Porterhouse steiks ir populārs liellopa gaļas izcirtums, kurā ietilpst gan govs īsās jostas daļas, gan filejas daļas. Šis izgriezums ir diezgan liela liellopa gaļas porcija, un to bieži pasniedz pusdienotājiem ar sirsnīgāku apetīti vai dalītu starp diviem cilvēkiem. Porterhouse ir līdzīgs T veida kaula steikam, taču tajā ir lielāks filejas laukums. Izvēloties porterhouse steiku, ir svarīgi meklēt gabalus, kuriem ir pietiekami daudz marmora un ir pareizā biezuma. Lēmuma pieņemšana var būt arī lēmuma pieņemšanas procesā.
Pircēji var atrast porterhouse steiku pie pārtikas preču veikala gaļas letes vai vietējā gaļas veikalā. Tas ir pieejams arī vairākos tiešsaistes specializētos veikalos, kas sasaldē steiku un iesaiņo to ar sauso ledu, lai tas nesabojātos sūtīšanas laikā. Šāda veida liellopu gaļas augstās izmaksas var mudināt dažus patērētājus pasūtīt šo steiku no miesnieka, kas ļaus pircējiem izvēlēties precīzu vajadzīgo izmēru un biezumu.
Daži veikali klientiem pārdod sausā vai mitrā veidā izturētu porterhouse steiku. Sausās novecošanas process ietver steika ievietošanu ledusskapī līdz mēnesim, ļaujot attīstīties garšai un gaļai kļūt mīkstākai. Mitrā izturēšana ir ātrāks process, kurā porterhouse steiku uz dažām dienām ievieto vakuumā noslēgtā maisiņā. Pircēji var arī izvēlēties iegādāties svaigu porterhouse griezumu un izturēt to paši mājās.
Lai iegūtu šāda veida steikus, klientiem Amerikas Savienotajās Valstīs ir jāmeklē steiki, kurus Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments (USDA) ir norādījis kā “lielāko”. Lai gan dažās vietās šo šķiru var būt grūti atrast, tā parasti nosaka maigākos un garšīgākos liellopu gaļas izcirtņus, kas pieejami ASV. Steikam vajadzētu būt vairākām baltām tauku svītrām, kas cauri liellopa gaļas graudiem. Šie tauki ir pazīstami kā marmorēšana un piešķir steikam lielāko daļu tā garšas. Viens trūkums, pērkot no tiešsaistes avotiem, ir tas, ka pircēji nevarēs pārbaudīt šo marmorējumu pirms pirkuma.
Porterhouse steika lielā izmēra un izmaksu dēļ var būt svarīgi iegādāties pareizo izmēru un biezumu. Lai gan ar mazākiem steikiem var pabarot vienu cilvēku, lielākus steikus var dalīt divi vai vairāki pusdienotāji. Lielākajiem un biezākajiem porterhouse izgriezumiem nepieciešams lielāks grils un papildu gatavošanas laiks, tāpēc pircējiem tas jāņem vērā, iegādājoties steikus.