Rapini ir parasto brokoļu radinieks, kam ir dažādi nosaukumi. Šo dārzeņu var atpazīt pēc tā tievajiem kātiem un mazajiem brokoļiem līdzīgiem ziediem. Labākais rapini ir svaigs, kraukšķīgs un stingrs, ar maziem kātiem, bez brūnuma vai krāsas maiņas un bez redzamiem ziediem. Pat ļoti svaigi rapini mēdz būt nedaudz rūgti, un tie jāgatavo uzmanīgi. Vecāki rapini joprojām ir ēdami, taču, ja tos izmanto receptēs, tie var nedot labus rezultātus.
Tirgos pārdod šo kāpostu dzimtas pārstāvi, izmantojot dažādus nosaukumus. Šis dārzenis ir pazīstams kā brokoļi rabe, broccoletti vai brokoļi di rape. Varat arī redzēt, ka tas tiek pārdots kā Rappi, Fiarelli vai Raab. Violeta ķīniešu šķirne ir pazīstama kā hon tsai tai. Šis augs izskatās pēc kai-lan jeb ķīniešu brokoļiem, un tam ir līdzīga garša, taču tas nav viens un tas pats dārzenis.
Raab ir salīdzinoši viegli atpazīstams, tas izskatās nedaudz līdzīgs parastajiem brokoļiem un atgādina arī rāceņu zaļumu kopu. Tam ir slaidi stublāji ar lielām, nodriskātām lapām un salīdzinoši nelielām ciešu ziedu pumpuru kopām. Kāts, pumpuri un lapas ir gaiši līdz spilgti zaļas.
Svaiga, stingra rabe nodrošina vislabāko ēdiena garšu un tekstūru. Lapām jābūt kraukšķīgām un zaļām, bez dzelteniem, brūniem vai sausiem plankumiem. Vislabākajam rapinim ir tievi kāti, kas nedaudz izliecas, bet saglabā atsperīgumu, un neizskatās savīti. Izvairieties no ķekariem, kuriem ir tumši vai mainījušies plankumi, kā arī paraugiem ar pilnībā vai daļēji atvērtiem ziediem. Šī dārzeņa dzeltenie ziedi var būt pievilcīgi, taču tie var padarīt augu vēl rūgtāku. Kopumā ziedos ir vairāk rapinīša rūgto savienojumu, tāpēc, lai iegūtu smalkāku garšu, jāizvēlas ķekari, kuriem ir salīdzinoši maz pumpuru.
Brokoļi labi padodas, ja tos viegli pagatavo kopā ar citiem ēdieniem ar spēcīgu garšu. To var sautēt vai tvaicēt ar ķiplokiem vai citām garšvielām, bet nekādā gadījumā to nedrīkst vārīt, jo tas samazina tā kraukšķīgumu un palielina rūgtumu. Šim dārzeņam vienmēr ir vāji rūgtena pieskaņa, kuras stiprums mainās atkarībā no ķekara. Blanšēšana pirms gatavošanas gala ēdienam var samazināt rūgto garšu, tāpat kā spēcīga salda, sāļa vai skāba garša. Daži pavāri nomizo kātus, lai uzlabotu tekstūru un garšu.
Nedaudz savītuši īpatņi joprojām ir ēdami, taču tiem nepieciešama īpaša vārīšana. Jūs varat uzglabāt brokoļu rabe ledusskapī vairākas dienas bez problēmām, taču pēc ilgāka laika tas var zaudēt savu svaigumu. Noņemiet visas mīkstās vai iekrāsotās vietas, pēc tam blanšējiet rabe pirms vārīšanas. Šo dārzeņu ātri uzvāra vai apgrauzdē un pievieno sautējumiem, zupām vai kastroļiem ar spēcīgu garšu, piemēram, pikantu desu vai citronu sulu. Ja brokoļu drupatas tekstūra ir ļoti slikta, varat to pagatavot biezenī lietošanai zupā vai mērcēs.