Labākā rib eye steika izvēle var būt atkarīga no tā, kā plānojat to pagatavot, un jūsu personīgajām garšas vēlmēm. Galvenais veids, kā pieņemt lēmumu, ir pārbaudīt marmora jeb tauku satura līmeni steikā. Augsts marmorējuma līmenis parasti ir saistīts ar labākajām ribas acīm, un augšpusē jābūt arī nelielai tauku daļai. Ja dzīvojat Amerikas Savienotajās Valstīs, varat arī meklēt ASV Lauksaimniecības departamenta (USDA) marķējumu. Lielisks rib eye steiks tiks apzīmēts ar “USDA prime” klasifikāciju, lai gan steiki ar atzīmi “choice” parasti ir pietiekami labi grilēšanai.
Rib eye steiks ir liellopa gaļas izgriezums, kas atrodas govs augšdaļā, gurna priekšā un aiz spīles. Šo steiku galvenā īpašība ir baltu tauku siksna virspusē, no kurienes nāk “acs” frāzē “rib eye steiks”. Šī gaļa parasti ir ļoti maiga, lai gan zemākas kvalitātes ribu acis var būt izturīgas un stīgas. Tāpēc, izvēloties labus steikus ar ribām, ir svarīgi zināt, ko meklējat.
Pirmā īpašība, kas jāņem vērā, izvēloties labu rib eye steiku, ir augsts marmora līmenis. Ja ribu acs gaļā ir daudz baltu plankumu, tas nozīmē, ka tauku saturs ir augsts un steikam pēc pagatavošanas jābūt mīkstam un aromātiskam. Zemākas kvalitātes ribu acs griezumiem ir mazāk marmora, un tie mēdz būt stingrāki un ar mazāku garšu; protams, ja jūs mēģināt samazināt tauku un holesterīna patēriņu, tas patiesībā var būt vēlamais raksturlielums. Amerikas Savienotajās Valstīs USDA ir trīs dažādas kategorijas, kas var arī palīdzēt izvēlēties steikus. “Prime” izcirtņi ir vislabākie, savukārt “Choice” gabali joprojām ir piemēroti grilam, un “Select” gabali parasti ir labāki sautējumiem.
Ir arī daži citi faktori, kas var palīdzēt izvēlēties labāko rib eye steiku. Ja jums garšo liellopa ribiņas, iespējams, vēlēsities izvēlēties ribu aci, kas nāk uz kaula. Šie steiki mēdz būt mīkstāki, kad tos gatavojat, un tiem ir tāds pats kauls, kāds ir liellopa ribās. Var būt arī laba ideja izvēlēties steiku, kas nāk no ribu vidusdaļas, jo tas parasti ir maigākais griezums. Izgriezumiem, kas nāk no galiem, nevis no vidus, parasti ir raupjāka tekstūra, ko jums vajadzētu mēģināt identificēt un, ja iespējams, izvairīties.