Labākā steika izgriezuma izvēle ir balstīta uz vairākiem faktoriem, tostarp liellopa gaļas kvalitāti, kā arī pirkuma veicēja budžetu. Pirmais padoms parasti ir izvēlēties augstākās kategorijas gaļu, kas atbilst jūsu budžetam. Kad šķirne ir izvēlēta, rūpīgi jāpievērš uzmanība steika krāsai, kā arī tekstūrai un tauku saturam. Trīs pamata steika izcirtņi tiek saukti par ribu, īso jostasvietu un fileju. Vietējais miesnieks bieži var palīdzēt atbildēt uz visiem konkrētiem jautājumiem, kas jums varētu rasties par pieejamajām iespējām, mēģinot izvēlēties vislabāko steika izgriezumu konkrētam mērķim vai budžetam.
Marmorēšana ir kulinārijas termins, ko izmanto, lai aprakstītu mazās tauku svītras, kas ir izplatītas visā steikā. Parasti, jo vairāk marmora, jo augstāka ir liellopu gaļas pakāpe. Prime ir augstākās kategorijas liellopu gaļa, un tajā ir vislielākais marmora daudzums, kā arī visaugstākā cenas zīme. Select ir nākamās šķiras liellopu gaļa, un tā ir laba izvēle tiem, kam patīk gatavot steikus uz grila. Select ir vislētākā, bet arī zemākās kvalitātes liellopu gaļa.
Vismazāk maigais steika izgriezums ir no ribu daļas. Tas ietver ribu aci, ribiņu cepeti un muguras ribas. Šis bieži tiek uzskatīts par labāko steika izgriezumu grilēšanai, jo tas ir augstas kvalitātes gabals, kas ir lētāks nekā daži citi liellopa gaļas izcirtņi.
Ja nepieciešams īpašs gadījums, īsajā jostas daļā var iegūt vislabāko steiku. Steiku veidi, kas iegūti no šīs govs daļas, ir Porterhouse, T veida kauls un fileja. Šie griezumi parasti tiek uzskatīti par daudzpusīgākajiem, kā arī par visaugstāko kvalitāti.
Steika fileja tiek uzskatīta par labāko steiku tiem, kam ir mazs budžets. Lai gan filejas izgriezums nav tik maigs vai tik garšīgs kā augstākas kvalitātes izcirtņi, tā ir laba izvēle tiem, kas vēlas kaut ko nedaudz gardāku par hamburgeru. Šī ir arī laba izvēle tiem, kuri vēlas pabarot daudz cilvēku par saprātīgu cenu, padarot fileju par populāru izvēli grilēšanai, piknikiem un lielām ģimenes sapulcēm.