Zelta sīrups ir dzintara krāsas saldinātājs, ko iegūst, iztvaicējot cukurniedru sulu līdz biezai. Labākais zeltainais sīrups tiek gatavots no nepārtraukti rafinētām cukura molekulām, kas sastāv no saharozes, glikozes un fruktozes maisījuma, līdz tiek sasniegta pareizā krāsa un tekstūra. Zelta sīrups ir radies Lielbritānijā, bet gaišais sīrups ar raksturīgu krāsu, aromātu un garšu tagad ir pieejams daudzās pasaules valstīs.
Ir daudz dažādu zelta sīrupa zīmolu, bet, iespējams, pazīstamākais ir Lyle’s Golden Syrup™. Zelta sīrups radās pirms vairāk nekā 100 gadiem, kad Ābrams Lails, kurš vadīja cukura rafinēšanas rūpnīcu Anglijā, pamanīja, ka cukurniedru rafinēšanas procesā tiek ražots sīrups. Viņš sīrupu vēl vairāk attīrīja un sāka to pārdot vietējiem klientiem un darbiniekiem kā saldu maizes smērējumu, kā arī ēdiena gatavošanas sastāvdaļu. Gada laikā “Lyle’s Golden Syrup” kļuva par hitu, un to sāka pārdot visā Londonā.
Sīrups ir daļēji apgriezts cukura sīrups. Apgriezto cukuru gatavo no pamata cukura sīrupa jeb saharozes ūdens šķīduma, kam pievieno skābi un pēc tam karsē. Saharozes molekula sadalās uz pusēm, veidojot glikozi un fruktozi, ko pēc tam sajauc atpakaļ saharozes sīrupā, veidojot zeltainu sīrupu. Šis process notiek dabiski ar medu, melasi un kukurūzas sīrupu un ir ideāli piemērots saldumu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, jo tas nekristalizējas un saglabā mitrumu.
Saldāks par parasto galda cukuru, to var aizstāt ar medu, kukurūzas sīrupu vai kļavu sīrupu, taču garša nebūs tāda pati, jo zeltainajam sīrupam ir maigāka garša ar raksturīgu aromātu. Mājas sīrupu var pagatavot, karamelizējot cukuru un ūdeni ar etiķi, citronu, citronskābi vai zobakmens krējumu. Kad sīrups ir saliets sterilizētās burkās, tas sabiezēsies un būs gatavs lietošanai pēc divām vai trim dienām.
Spēja noturēt mitrumu ir tā īpašība, kas padara zeltainu sīrupu par populāru sastāvdaļu maizes izstrādājumos, jo tas pagarina to glabāšanas laiku. Klasisks britu pamatprodukts, zeltainais sīrups ir galvenā sastāvdaļa britu cepumos, piemēram, piparkūkās un cepumos. Sīrupi tiek gatavoti no velmētām auzām, sālīta sviesta, zelta sīrupa un brūnā cukura, un zelta sīrupa pievienošana pārtikai novērš mikrobu piesārņojuma iespējamību, jo tam ir ļoti zema ūdens aktivitāte. To pievieno arī saldējumiem un sorbetiem, jo tas nekristalizējas un tādējādi šie produkti ir mīkstāki un saglabā vienmērīgu konsistenci.