Kā lēni pagatavot Silverside?

Divi svarīgi padomi lēnai gatavošanai Silverside ir gaļas garšvielas pirms gatavošanas un temperatūras pazemināšana gatavošanas laikā. Lielākā daļa šefpavāru gaļā ieberž sāli un piparus kopā ar eļļu, lai palielinātu vārītās gaļas garšu. Temperatūras pazemināšana daļēji gatavošanas laikā samazina mitruma daudzumu, kas tiek zaudēts iztvaikošanas rezultātā, un izveido sulu spiedes savienojumu. Daži pavāri gatavo ēdienu 140 °C temperatūrā divas stundas, tā vietā, lai gatavošanas laikā samazinātu siltumu.

Gaļas apcepšana pirms gatavošanas ir svarīgs padoms, kad šefpavāri lēni gatavo silverside. Tas palīdz noblīvēt savienojuma ārējo slāni un neļauj izplūst svarīgai sulai. Pavāri sekli apcep gaļu, lai tā no ārpuses apbrūninātu un sautētu. To var izdarīt pannā vai cepšanas traukā virs plīts. Ir svarīgi gaļu pagriezt tā, lai tai ap visu savienojuma ārpusi veidojas brūna garoza.

Gatavošanas laikā traukam jābūt pārklātam ar vāku, lai palīdzētu saglabāt mitrumu gaļā, kad tā tiek grauzdēta. Pavāri lēni pagatavo sudraba sēklu katlā vai traukā, kas pārklāts ar vāku vai foliju. Kad mitrums iztvaiko, tas kondensējas uz vāka un atkal pārvēršas šķidrumā. Vairāk šķidruma gatavošanas procesā padara gaļu sulīgāku, kad tā tiek pagatavota. Lielākajai daļai cilvēku nepatīk ēst sausu liellopu gaļu, tāpēc tas ir svarīgs solis.

Visas apceptās gaļas daļas pirms pasniegšanas jāatstāj atpūsties. Tas dod taukiem iespēju uzsūkties atpakaļ caur locītavu. Siltums satricina atomus un liek tiem mēģināt izkļūt kā gāzei. Tas nozīmē, ka gaļas tauki gatavošanas laikā izkļūst ārpusē. Gaļas atpūtināšana to atdziest un dod iespēju molekulām nosēsties atpakaļ sudraba malas savienojuma centrā.