Kas ir Lērdamers?

Šo puscieto holandiešu sieru 1970. gados radīja piensaimnieks Cees Boterkooper un kaimiņu siera mazumtirgotājs Bastiaan Baars. Pāris vairākus gadus strādāja, lai izstrādātu puscieto sieru, kas varētu konkurēt ar Edam un Gouda. 1977. gadā abi siera ražotāji paziņoja, ka viņu darbs ir pabeigts, un viņi sāka ražot un izplatīt sieru no savas pienotavas Šonrevordā, Holandē. Pēc tam Leerdrammer vairākus gadus ražoja uzņēmums Baars, līdz Le Groupe Bel ieguva recepti un zīmolu.

Īsto Leerdammer sieru var ražot tikai Le Groupe Bel, bet Maasdam sieram ir visas Leerdammer īpašības bez zīmola nosaukuma. Siers ir pieejams vai nu ar vasku, vai ar dabīgi pulētu mizu, un tas satur ievērojami mazāk nātrija un tauku nekā citos šī reģiona puscietajos sieros. Maasdam siers ir ļoti līdzīgs Emmental sieram, izņemot to, ka tas ir daudz pieejamāks un tā pagatavošana prasa mazāk laika. Tāpat kā pats Leerdammer siers, Maasdam siers ir pazīstams ar savu saldo, riekstu garšu, neskatoties uz to, ka tas ir izgatavots no tām pašām sastāvdaļām kā Šveices sieri. Maasdam un Leerdammer sierus bieži bauda atsevišķi, taču tie ir arī galvenās sastāvdaļas dažādu veidu zupās, suflēs un uzkodas.

Papildus īpatnējai garšai Lērdamas siers ir pazīstams arī ar izcilajiem caurumiem, kas ir ļoti līdzīgi tiem, kas atrodami Ementāles sierā. Caurumus veido baktēriju augšana, kas notiek, sieram novecojot trīs līdz 12 mēnešus. Caurumi paplašinās nogatavošanās procesā baktēriju radītā oglekļa dioksīda dēļ. Šo caurumu lielumu un biežumu nosaka temperatūra, kurai siers ir pakļauts nogatavināšanas procesā, kā arī laiks, kas nepieciešams, lai siers raudzētu.