Nepareiza cepeša bez kauliem sagatavošana var izraisīt cietu, sausu gaļu. Gaļas garšvielu un apcepšanu parasti veic pirms vārīšanas. Sautēšana parasti ir ieteicamais veids, kā pagatavot liellopa gaļas cepeti. Šis process ietver gaļas lēnu gatavošanu zemā siltumā ilgāku laiku. Tāpat kā jebkuras liellopu gaļas gadījumā, gaļas gatavošanas laiks parasti ir atkarīgs no tā, vai ēdāji dod priekšroku gatavībai, jo reta cepeša cepetis pagatavošanai prasīs mazāk laika nekā vidēja izmēra cepetis.
Cepetis bez kauliem ir gaļas izcirtums no dzīvnieka, parasti govs vai cūkas, pakaļējās ceturtdaļas. Atšķirībā no stāvoša gurnu cepeša, šis gurnu cepetis nesatur kaulu. Parasti to nogriež no vietas, kas atrodas tieši virs gūžas kaula. Lai gan to uzskata par ļoti liesu un garšīgu gaļu, tā var būt izturīga, it īpaši, ja tā nav pareizi sagatavota.
Lielākā daļa pavāru parasti sāk gatavot cepeti bez kauliem, pievienojot to garšvielām. Šīs gaļas izcirtņa garšvielām var izmantot vairākus garšaugus un garšvielas, tostarp piparus un ķiplokus. Daži kulinārijas speciālisti tomēr neiesaka izmantot sāli kā garšvielu, jo tas var izvadīt no cepeša mitrumu.
Var apcept arī cepeti bez kauliem. Lai to izdarītu, ļoti karstā pannā ievieto nelielu daudzumu eļļas vai citu tauku, un katru gaļas pusi pannā apbrūnina. Tas ne tikai rada pievilcīgu brūnu garozu gaļas ārpusei, bet arī uzlabo garšu.
Šāda veida cepešu pagatavošanai parasti izmanto seklas cepešpannas. Pannā bieži tiek ievietota arī reste vai plaukts, lai cepetis bez kauliem nepieskartos pannas apakšai. Pēc cepeša ievietošanas pannā jāpievieno arī dažas collas šķidruma. Daži pavāri pievieno ūdeni, savukārt citi var izvēlēties garšīgāku šķidrumu, piemēram, liellopa buljonu vai sīpolu zupu.
Cepeškrāsns temperatūrai jābūt nedaudz zemai. Parasti ieteicams diapazons no 250 līdz 350 grādiem F (no 121 līdz 177 grādiem C). Atkarībā no tā lieluma un vēlamās gaļas gatavības pakāpes cepetis bez kauliem var ilgt vairākas stundas, lai pagatavotu šajā temperatūrā.
Gaļas termometra izmantošana bieži vien ir labākais veids, kā noteikt gaļas gatavību. Termometram jābūt iestrēgtam cepeša vidū, lai nolasītu pareizi. Parasti rets cepetis jāgatavo līdz 120 ° F (49 ° C), vidēji rets cepetis jāgatavo līdz 130 ° F (55 ° C), vidējs cepetis jāgatavo līdz 140 ° (60 ° C). C), un labi pagatavots cepetis jāgatavo līdz 150° (65°C).
Ir arī ieteicams izņemt cepeti bez kauliem no cepeškrāsns, ja gaļas iekšējā temperatūra ir aptuveni par 10 līdz 15 grādiem zemāka par vēlamo temperatūru. Pēc tam cepetis var palikt pārklāts un pirms pasniegšanas ļauts netraucēti sastingt. Cepetim sacietējot, tas turpinās gatavoties vēl nedaudz, un lielākā daļa sulu atgriezīsies cepeša centrā. Tā rezultātā parasti tiks iegūta perfekti pagatavota, sulīga gaļa.