Kvinoja ir graudiem līdzīga barība, kas ir zospēdas sugas sēklas. Tā dzimtene ir Dienvidamerikas kalnu apgabali, un tas ir labs balto rīsu vai kuskusa aizstājējs. Tomēr tie nav īsti labības graudi, jo tie nav klasificēti kā zāle, bet ir ciešāk saistīti ar bietēm un spinātiem. Lai pagatavotu kvinoju, tiek izmantotas līdzīgas metodes kā rīsu pagatavošanai. Kvinojas sēklām ir ārējais apvalks, kurā ir daudz saponīnu – savienojumu, kam ir rūgta garša un kas var būt viegli toksiski.
Gatavojoties gatavot neapstrādātu kvinoju, ir jānoņem ārējais saponīnu pārklājums. To var viegli paveikt, iemērcot kvinoju ūdenī uz dažām stundām, noskalojot un atkārtoti mērcējot. Noderēs arī enerģiska skalošana zem tekoša ūdens vairākas minūtes, vienlaikus maisot sēklas. Saponīnu noņemšana padara kvinoju garšīgāku un sagremojamu.
Lielākā daļa fasēto vai iepakoto kvinoju jau ir apstrādātas, lai noņemtu saponīnus. Lietojot šāda veida kvinoju, pirms lietošanas to nav nepieciešams izskalot. Ja neesat pārliecināts, izlasiet iepakojumu. Tas norādīs, vai kvinoja ir jāskalo, vai arī tā ir piemērota lietošanai tieši no iepakojuma.
Kad saponīni ir izņemti, tas ir gatavs gatavošanai. Lai pagatavotu kvinoju, lielākā daļa pavāru izturas pret to līdzīgi kā baltie rīsi. To parasti apvieno ar ūdeni proporcijā, kurā divas daļas ūdens ir viena daļa kvinojas, uzvāra un pārklāj. Pēc tam uguni samazina un vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes.
Vēl viens populārs veids, kā pagatavot kvinoju, ir rīsu plīts. Izmantojot kādu no šīm ierīcēm, ievērojiet norādījumus par rīsu gatavošanu, bet aizstājiet ar kvinoju. Rīsu plīts atšķiras pēc jaudas un gatavošanas laikiem, tāpēc ievērojiet konkrētos norādījumus konkrētajai plīts lietošanai.
Dažreiz ir vēlama kvinoja ar stingrāku, nedaudz sausāku tekstūru. Šādā gadījumā pēc desmit minūšu vārīšanas kvinoju noteciniet un tvaicē vēl desmit minūtes. To var izdarīt, ievietojot kvinoju stiepļu sietiņā un ievietojot to pāri nelielam šķidruma daudzumam mērces pannā. Pārklājiet ar vāku un uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Uzmanieties, lai šķidrums pilnībā neuzvārās.