Kas ir kvinojas maize?

Pirms izmantošanas kvinojas maizes pagatavošanai, sēklas jāapstrādā, lai noņemtu saponīnu pārklājumu — rūgto ķīmisko pārklājumu. Pēc saponīnu izņemšanas sēklas saberž smalkos miltos un var izmantot cepšanai. Milti nesatur lipekli, tāpēc no tiem neveidojas klaipus tik viegli kā no graudu maizes, piemēram, pilngraudu.

Lielākā daļa kvinojas maizes ir izgatavota no kvinojas miltu un graudu miltu kombinācijas, kā rezultātā tiek iegūts klaips, kas ir pūkains un mazāk blīvs nekā tikai no kvinojas miltiem, bet ar kvinojas riekstu garšu un uzturvērtību. Lai iegūtu bezglutēna klaipu, kvinojas miltus var sajaukt ar citiem negraudu miltiem, piemēram, mandeļu miltiem vai sojas miltiem. Kvinojas maizi var pilnībā pagatavot ar kvinojas miltiem, taču klaips nepalielināsies tik labi, ja recepte ir balstīta uz graudiem, un var būt nepieciešams palielināt saistvielu, piemēram, olu, daudzumu.

Kvinoja ir populāra daļēji tās augstās uzturvērtības dēļ. Tas satur daudz vairāk olbaltumvielu nekā graudi, piemēram, kvieši un rīsi, un tajā ir arī daudz aminoskābju, kas padara to par iecienītu vegānu vidū, kuri ir noraizējušies par olbaltumvielu uzņemšanu. Tas nodrošina lielas mangāna, magnija un dzelzs devas, kas ir pierādījušas savu nozīmi aterosklerozes un diabēta ārstēšanā.

Kvinojas maize un citi kvinojas ēdieni ir bijuši Dienvidamerikā jau gadsimtiem ilgi. Rietumu pētnieki pirmo reizi atklāja augu, ko audzē apgabala pamatiedzīvotāji 16. gadsimtā. Eiropas kolonisti parasti atteicās ēst šo augu, jo to bieži izmantoja pagānu rituālos.

Kvinoja nesen tika atklāta no jauna un kļuvusi populāra Ziemeļamerikā un Eiropā. Sēklu imports pēdējos gados ir dramatiski pieaudzis, un tās var atrast gandrīz jebkurā pārtikas veikalā un pat dažās lielās pārtikas preču ķēdēs dažādās formās. Grāmatās un tiešsaistē ir publicētas daudzu ēdienu un dažādu veidu un garšu maizes recepšu kolekcijas.