Kas ir kvinojas milti?

Šos miltus var pagatavot no samaltām vai neslīpētām sēklām. Neslīpētas sēklas iegūst rupjākus, barojošākus miltus, savukārt no samaltām sēklām iegūst daudz gludākus miltus. Jebkurā gadījumā milti parasti ir krēmīgi dzeltenā līdz ziloņkaula krāsā. Kvinoja ir bez lipekļa, tāpēc miltus var droši izmantot bezglutēna cepšanas projektos cilvēkiem ar lipekļa nepanesību. Maizniekiem tomēr jābūt uzmanīgiem, jo ​​to var apstrādāt iekārtā, kurā ir lipeklis, un tādā gadījumā tas var kļūt piesārņots.

Ievērojami augstais proteīna saturs kvinojas graudos attiecas uz kvinojas miltiem, un olbaltumvielu saturs vidēji ir aptuveni 17%. Šajos miltos ir arī ļoti daudz šķiedrvielu. Augstais olbaltumvielu saturs var traucēt dažu cepšanu, tāpēc daudzi maiznieki iesaka sajaukt kvinoju ar citiem miltiem, nevis lietot to vienu pašu. Vienkārši kvinojas milti var padarīt traukus lipīgus, smagus vai lipīgus, un tas parasti tiek uzskatīts par nevēlamu.

Miltu garša ir ļoti maiga, ar riekstu piegaršu. To bieži apvieno ar tapioku, kartupeļu cieti un sorgo, lai izveidotu bezglutēna cepšanas maisījumu. Daudzi bezglutēna maiznieki eksperimentē ar nefasētiem miltiem, lai iegūtu maisījumu, kas viņiem der. Kvinojas miltus var izmantot arī kā biezinātāju mērcēs, zupās un citos ēdienos, īpaši gadījumos, kad papildu olbaltumvielas var uzskatīt par labvēlīgām.

Šie milti veikalā var būt diezgan dārgi, un tie var viegli sasmakt. Ideālā gadījumā to vajadzētu uzglabāt ledusskapī vai saldētavā, nevis istabas temperatūrā, un to nedrīkst pakļaut karstumam, spilgtai gaismai vai mitrumam, līdz tas ir gatavs lietošanai. Lai ietaupītu naudu uz komerciāli maltiem miltiem, pavāri ar virtuves kombainiem vai graudu dzirnavām var pagatavot arī paši, izmantojot veikalā iegādātos kvinojas graudus. Viena no mājās gatavotu miltu priekšrocībām ir tā, ka pavāri var pagatavot tieši tik daudz, cik nepieciešams, un tos var samalt ar citiem graudiem un miltiem, lai iegūtu viendabīgu maisījumu un tekstūru.