Ales un lagers ir divas galvenās alus šķirnes, lai gan katra ir sadalīta vairākās apakškategorijās. Starp eilu un lāgeru ir vairākas atšķirības gan pēc garšas, gan fermentācijas procesa. Lai gan tas bieži tiek ieteikts, atšķirības starp eilu un lāgeriem nav saistītas ar krāsu vai alkohola saturu.
Viena no visbiežāk pieminētajām atšķirībām, kas atdala eilus un lāgerus, ir alus raudzēšanai izmantotā rauga dažādība. Ar dažiem izņēmumiem eils izmanto augstākās fermentācijas raugu, kas paceļas līdz maisījuma augšdaļai. Lāgeros tiek izmantots apakšā raudzējošs raugs, kas veidojas alus pagatavošanas trauka apakšā un ko var pat izmantot atkārtoti. Rauga novietojums tieši nemaina garšu, bet maina fermentācijai nepieciešamo temperatūras līmeni.
Apakšējās fermentācijas raugiem lāgā ir nepieciešama vēsāka temperatūra un ilgāks fermentācijas laiks. Lielākā daļa lageru fermentējas temperatūrā no 52 līdz 58 °F (11–14 °C), kas bieži vien palielina sēra veidošanos. Zemākai temperatūrai ir nepieciešams ilgāks pagatavošanas laiks, daudz ilgāks nekā parastam eilam. Ar ilgstošu brūvēšanas procesu sēra aromāti integrējas lāgerā, radot kraukšķīgu, tīru garšu.
Alus ražošanai augstākās fermentācijas raugi vislabāk darbojas augstākā temperatūrā, no 64 līdz 70 ° F (17–21 ° C). Siltāks līmenis ļauj raugā veidoties aromātiskiem esteriem, radot augļu, pilnvērtīgu garšu un aromātu. aromāti. Parasti augstākās fermentācijas raugi neveidosies zemākā temperatūrā, jo ir nepieciešams siltums, lai palielinātu rauga aktivitāti.
Rauga un temperatūras atšķirības rada dažas atšķirības starp ideālajiem eiliem un lāgeriem. Kamēr eiliem ir paredzēta sarežģīta, daudzslāņaina garša, lāģi tiek vērtēti pēc to galvenās garšas stipruma. Šo atšķirību parasti sauc par sarežģītību pret leņķi.
Eiliem mēdz būt arī vairāk papildu garšu, pateicoties eksperimentiem ar sarežģītām garšām. 1516. gadā Vācijā tika pieņemts likums ar nosaukumu Reinheitsgebot, kas ierobežoja alu atļautās sastāvdaļas līdz ūdenim, miežiem un apiņiem. Lai gan likums vairs nav spēkā, lielākā daļa Vācijas alus darītavu, kas parasti ražo vairāk lāgeru nekā eilu, joprojām atbilst dažiem noteikumiem.
Starp aliem un lāgeriem ir dažas līdzības, lai gan mūsdienu variācijas paredz daudz izņēmumu. Parasti to alkohola saturs ir līdzīgs, parasti no 3 līdz 10%. Rūgtumu nenosaka rauga fermentācija vai temperatūra, bet gan alus pagatavošanā izmantoto sastāvdaļu daudzveidība. Krāsa var būt arī līdzīga, un ir pieejamas gaišas, vidējas un tumšas alus un lāger šķirnes.
Gan eiliem, gan lāgeriem ir dažādas apakšklases, kuru pamatā ir krāsa, garša un raksturs. Parastās eilu šķirnes ir gaišais eils, dzintara eils, porter un stout. Ir mazāk lager versiju, taču visbiežāk sastopamie veidi ir pilsner, dunkel un doppelbock.
Tas, vai dodat priekšroku lāgeram vai eilam, ir personīgās gaumes jautājums, jo tie divi nav īsti salīdzināmi. Lai uzzinātu, kādas ir jūsu vēlmes, mēģiniet apmeklēt mikro alus darītavu, kur tiek piedāvāti degustācijas komplekti. Izmēģinot dažādus eilus un lāgerus, jūs varēsiet atšķirt abu veidu alus unikālās īpašības un palīdzēt izprast savas vēlmes garšas un dziļuma ziņā.