Tempeh un tofu ir daudzpusīgi vegānu olbaltumvielu avoti, kas izgatavoti no apstrādātām sojas pupiņām. Lai gan tempeh un tofu ir no viena auga, tie tiek pakļauti diviem dažādiem procesiem, lai iegūtu atšķirīgus produktus. Mazāk apstrādāts variants ir tempeh, kas garšo nedaudz riekstu, satur vairāk olbaltumvielu un šķiedrvielu, un tam ir stingrāka, sausāka tekstūra nekā tofu. Tofu ir gluds un gandrīz bez garšas, un tas ir iepakots ūdenī, lai produkts būtu mitrs. Gan tempeh, gan tofu ir izplatīti dzīvnieku olbaltumvielu aizstājēji vegānu un veģetāro ēdienu gatavošanā.
Atšķirības starp tempeh un tofu izriet no tā, kā tie ir izgatavoti. Lai pagatavotu tempehu, vārītas, lobītas sojas pupiņas raudzē ar baktērijām vai kultivēšanas līdzekli. Mājās gatavotu tempehu var ražot, iegādājoties tempeh starteri, kas satur fermentācijas procesam pareizo baktēriju celmu. Sojas pupu raudzēšana, lai pagatavotu tempeh, ir līdzīga dzīvu kultūru ievadīšanai pienā, lai pagatavotu jogurtu. Pēc sojas un baktēriju maisījuma turēšanas aptuveni 86 grādu Fārenheita (apmēram 30 grādi pēc Celsija) temperatūrā apmēram 24 stundas, tempeh ir pabeigta.
Lai gan tempeh gatavošana ir analoga jogurta gatavošanas procesam, tofu pagatavošana ir analoga siera pagatavošanai. Tā vietā, lai raudzētu veselas sojas pupiņas, piemēram, ar tempeh, tofu gatavo, sarecinot sojas pienu un saspiežot biezpienu blokos. Svaigu sojas pienu sajauc ar biezinātāju, ko sauc par koagulantu, un pēc tam karsē, līdz piens sarecē. Biezpienu savāc un atdala no liekā šķidruma un pēc tam saspiež kūkās vai blokos. Tofu ir pieejams vairākās dažādās tekstūrās, sākot no mīkstākā zīdainā tofu līdz visblīvākajam un cietākajam īpaši cietajam tofu.
Dažas ļoti pamanāmas atšķirības starp tempeh un tofu ir garša un tekstūra. Lai gan abi produkti ir maigi, tempeh lepojas ar nelielu riekstu vai zemes garšu. Pretēji tam, tofu ir gandrīz pilnīgi mīlīgs un bezgaršīgs. Gan tempeh, gan tofu paļaujas uz citām sastāvdaļām, ar kurām tie tiek pagatavoti, lai iegūtu garšu, un darbojas kā sūkļi, lai absorbētu garšvielas vai mērces, ar kurām tie tiek pagatavoti. Parasti tempeham ir stingrāka un sausāka konsistence, savukārt tofu ir gluda un mitra, un tā ir jāuzglabā ūdenī, lai tā neizžūtu.
Lai gan gan tempeh, gan tofu ir nozīmīgi olbaltumvielu avoti, tempehā parasti ir vairāk olbaltumvielu, jo to iegūst tieši no sojas pupiņām, nevis no sojas piena. Tāpat tempehā ir vairāk šķiedrvielu nekā tofu, jo tas ir mazāk apstrādāts un izgatavots no veselām pupiņām. Kaloriju ziņā tofu ir gandrīz uz pusi mazāk kaloriju nekā tempeh, taču abos joprojām ir mazāk tauku un kaloriju nekā to dzīvnieku proteīna kolēģiem.
Tofu var iepakot un iegādāties divos veidos. Zīda tofu bieži cieši iepako kartonā bez ūdens un uzglabā istabas temperatūrā. Cietais un īpaši cietais tofu parasti ir atrodams mazos blokos, kas pilnībā iegremdēti ūdenī, lai novērstu izžūšanu. Tempeh parasti pārdod plakanās sloksnēs, kuru garums ir aptuveni 8 collas (apmēram 20 cm).