Kas ir glikozinolāti?

Zinātnieki parasti apraksta glikozinolātus kā tioēterus, kas ir termins organiskajā ķīmijā, kas attiecas uz organiskiem sēra savienojumiem. Īpašības bieži ietver nepatīkamu sēra smaku un karstu, rūgtu garšu, kas līdzīga mārrutku vai sinepju garšai. Saskaņā ar Kornela universitātes Dzīvnieku zinātnes departamentu tie sastāv arī no cukura vielas, kas pazīstama kā tioglikoze.

Saskaņā ar Oregonas Valsts universitātes Linusa Polinga institūta datiem, glikozinolāti satur fermentus un antioksidantus, kas palīdz organismam cīnīties ar krūts, plaušu un resnās zarnas vēzi, kā arī barības vada, kuņģa un prostatas vēzi. Glikozinolāti darbojas ar tādām ķīmiskām vielām kā folāts, flavonoīdi un C vitamīns, lai attīrītu organismu no brīvajiem radikāļiem un citiem toksīniem. Ieteicamās krustziežu, ar glikozinolātiem bagātu dārzeņu, piemēram, brokoļu, ziedkāpostu un Briseles kāpostu, porcijas joprojām nav zināmas, taču eksperti iesaka ēst līdz piecām porcijām nedēļā papildus citiem augļiem un dārzeņiem. Pie citiem ar glikozinolātiem bagātiem dārzeņiem pieder lapu zaļumi, piemēram, lapu kāposti, kāposti, kāpostu un sinepju zaļumi, kā arī rukola, bok choy un rāceņi.

Glikozinolātu atvasinājumi ietver izotiocianātus, sinalbīnu un goitrīnu. Izotiocināti nodrošina papildu ieguvumus veselībai, izmantojot Brassica dārzeņus, savukārt sinalbīni piedāvā glikozinolāta atvasinājumu, kas galvenokārt atrodams sinepju sēklās. Goitrīns satur arī savienojumus uz sēra bāzes, un to var atrast Briseles kāpostos vai kāpostos. Lielākā daļa šo organisko savienojumu atvasinājumu un fermentu sadalās ikreiz, kad cilvēki sagriež vai košļā dārzeņus.

Glikozinolāta savienojumi mēdz dot labumu cilvēkiem, jo ​​tie ir pieejami krustziežu augos, taču ziņots, ka dzīvniekiem ir nelabvēlīga ietekme. Pētījumi liecina, ka augsts organisko savienojumu līmenis traucē normālu vairogdziedzera darbību. Saskaņā ar Kornela teikto, lauksaimniecības dzīvnieki, piemēram, cūkas un mājputni, var tikt pakļauti saindēšanai ar glikozinolātu. Blakusparādību simptomi ir struma, aknu bojājumi un augšanas kavēšanās, kā arī slikta olu ražošana mājputniem. Centieni novērst saindēšanos ietver joda pievienošanu dzīvnieku barībai, lai novērstu pretvairogdziedzera iedarbību.