Kāda ir saikne starp higiēnu un HACCP?

Higiēna un HACCP attiecas ne tikai uz darbiniekiem, kas ir atbildīgi par pārtikas apstrādi. Piemēram, vairākas vadlīnijas, kas raksturīgas piena nozarei, nosaka tīrības prasības slaukšanas šķūņiem, iekārtām un pasterizācijas tvertnēm. Lai piens būtu tīrs un nepiesārņots ar baktērijām, ļoti svarīgi ir arī govju higiēnas pasākumi; tīrai jābūt ne tikai slaukšanas iekārtai, bet arī govīm. Sīkāka informācija par HACCP norādīto higiēnas praksi ir precīza, līdz pat roku mazgāšanas iekārtām, kurām jābūt pieejamām darbiniekiem un kā govis jāmazgā pirms slaukšanas.

HACCP rada vairāk nekā tikai vadlīnijas higiēnas procesiem, kas indivīdiem jāievēro. Ir pieejamas arī apmācību programmas ar informāciju par higiēnu un HACCP, kas izklāsta pareizu praksi telpu un aprīkojuma higiēniskā uzturēšanā, kā arī personīgo praksi, piemēram, roku mazgāšanu. Pārbaudes materiāli var palīdzēt darba devējiem nodrošināt, ka viņu darbinieki zina, cik svarīga ir pareiza higiēna, strādājot pie pārtikas.

Viena no lielākajām jomām, ko pārrauga HACCP, ir pārtikas pakalpojumu nozare. Šeit higiēnai ir izšķiroša nozīme vairāku iemeslu dēļ. Neapstrādāti un termiski apstrādāti ēdieni bieži atrodas tuvu viens otram, un HACCP ir programmu lapas, kurās sīki aprakstīts pareizais gatavošanas virsmu, pannas, trauku un citu piederumu tīrīšanas veids, lai pārliecinātos, ka potenciāli bīstami neapstrādāti ēdieni, piemēram, vistas gaļa, nepiesārņo citus pārtikas produktus. Nepieciešamība pareizi tīrīt virsmas, kas nonāk saskarē ar pārtiku, nodrošina būtisku saikni starp higiēnu un HACCP.

Higiēnas un HACCP ietvaros ir arī atbildība par sulu un augļu nozares vadlīniju izstrādi. Šeit sulā pārvērsto augļu tīrība ir ļoti svarīga gala produkta tīrībai. Vadlīnijas attiecas uz tēmām, tostarp par to, vai augļi ir jāmazgā ar spiedienu un cik bieži uzglabāšanas tvertnes ir rūpīgi jātīra, lai uzturētu higiēnisku vidi. Citas higiēnas procedūras ietver tvertņu sterilizāciju pirms sulas iepildīšanas pudelēs, roku mazgāšanas staciju izveidi tiem, kas strādā ar augļiem, un pārpalikuma celulozes pareizu likvidēšanu.