Kādi ir dažādi HACCP procedūru veidi?

Piena nozarē HACCP procedūras izklāsta pareizās metodes piena pasterizēšanai, sākot no aprīkojuma uzturēšanas un beidzot ar to, kā pārbaudīt pienu, vai tajā nav svešķermeņu, kas var padarīt to bīstamu dzeršanai. Procedūras nosaka visu, sākot no slaukšanas kūts tīrības līdz govs veselībai, lai novērstu piesārņojumu no ārējiem avotiem. Citas vadlīnijas norāda, kā piens jāuzglabā, lai tas būtu svaigs; visi šie procesi ir paredzēti, lai pienā un piena produktos nebūtu baktēriju un infekciju.

Cita veida HACCP procedūras regulē jūras velšu nozares procesus. Dažās no svarīgākajām vadlīnijām zvejniekiem un zivsaimniecības aģentūrām ir norādīts, kādi patogēni, metāli un minerālvielas nedrīkst atrasties zivīs vai ūdenī, kur zivis tiek nozvejotas, un kā tos pārbaudīt. Citi regulē iespējamos parazītus un pesticīdus un pat norāda, kuri no tiem var izdzīvot jēlās un apstrādātās zivīs.

Sulu nozari pārvalda HACCP procedūras, kas norāda lauksaimniekiem un ražotājiem pareizo veidu, kā uzglabāt un apstrādāt augļus, un visprecīzāko veidu, kā marķēt konteinerus, lai patērētāji zinātu, cik īstu augļu ir katrā traukā. Arī HACCP nosaka, vai sula ir jāpasterizē, un procedūrās tiks precīzi norādīts, kā to izdarīt. Attiecībā uz visu, sākot no kokosriekstu piena un ābolu sidra līdz apelsīnu sulai, ir klasifikācija par to, kādus augļus un augļu produktus var apstrādāt vienādi.

Iespējams, vispazīstamākie ir procesu un procedūru veidi, ko HACCP piemēro mazumtirdzniecības pārtikas pakalpojumu nozarēm, piemēram, pārtikas preču veikaliem un izplatītājiem. Apstrāde ar neapstrādātu pārtiku ir īpaši svarīga, un HACCP procedūrās ir sīki aprakstīts, kā uzglabāt, sasaldēt un apstrādāt tādus pārtikas produktus kā vistas un citi mājputni, vienlaikus samazinot citu pārtikas produktu piesārņošanas risku. Dārzeņu, garšaugu un augļu mazgāšana var būt ļoti svarīga, ja tie ir bijuši pakļauti dažādiem pesticīdiem, un pat darbības, kas saistītas ar termiski apstrādātas pārtikas pārvietošanu starp zonām, ir paredzētas, lai ēdiens būtu svaigs un tajā nebūtu baktēriju.

HACCP procedūras paplašina arī uzskaiti. Izplatītāji un vairumtirgotāji ir instruēti, kā glabāt žurnālus, kuros sīki norādīts, cik ilgi pārtika ir bijusi noliktavā un kādā temperatūrā tā ir glabāta. Citas nozares veic apmācību uzskaiti, lai nodrošinātu, ka visi darbinieki ir informēti par šīm pareizajām procedūrām. HACCP uzskaitē tiek glabātas arī uzņēmuma personīgās bīstamības analīzes veidlapas, visi tam veiktie auditi un standartu kopijas, kas tam ir jāatbilst.