Aukstās zupas ēšana ēdienreizē var būt garšīgs un atsvaidzinošs veids, kā pārspēt vasaras karstumu. Gazpacho un vichyssoise, iespējams, ir divas vispazīstamākās aukstās zupas, taču iespējas ir bezgalīgas. Aukstās zupas pagatavošanai var izmantot dažādus dārzeņu vai augļu veidus, un pamatā var būt krējums, buljons vai to kombinācija.
Gazpacho ir spāņu aukstā zupa, kuras pamatā ir tomāti. To gatavo no svaigiem vasaras dārzeņiem, piemēram, papriku, gurķiem, seleriju un sīpoliem, kā arī tomātiem. Pētersīļi, citronu sula, olīveļļa, etiķis un ķiploki parasti garšo zupu. Sastāvdaļas var kombinēt pirms laika un atstāt ledusskapī, lai tās kļūtu vēl garšīgākas. Jāizmanto konteineri, kas nereaģē uz sastāvdaļu skābumu.
Ajoblanco dažreiz sauc par balto gaspačo. Šo gaišo spāņu auksto zupu gatavo ar mandelēm un augļiem, taču tā nav salda. Ķiploki un etiķis piešķir zupai pikantu pievilcību. Daži šefpavāri Ajoblanco pievieno anšovus un/vai rīvmaizi. Izmantotie augļi ir dažādi, taču izplatīti ir āboli, baltās vīnogas vai melone.
Vichyssoise ir klasiska franču aukstā zupa, un tas ir tas, ko daudzi cilvēki domā, apsverot iespēju ēst aukstās zupas. Galvenās sastāvdaļas ir puravi, sīpoli, buljons un biezs krējums. Ir daudzas iespējamās vichyssoise variācijas. Var pievienot kartupeļus un burkānus. Vichyssoise dekorēšanai var izmantot rīvētu burkānu vai sasmalcinātus maurlokus.
Tradicionālais ukraiņu gavēņa borščs ir bez gaļas un vasarā tiek pasniegts auksts. Šajā borščā bieži vien ir kāposti vai bietes, un tā ir viena no sātīgākajām aukstajām zupām. Ēdienu var papildināt vārīti kartupeļi un maize. Dažkārt kopā ar ukraiņu gavēņa boršču ēd arī žāvētus augļus, gurķus vai vārītas olas.
Poļu aprikožu zupa jeb zupaze moreli parasti tiek pasniegta kā uzkoda grilētai gaļai vai mājputnu gaļai. Šo saldo zupu var pasniegt arī kā desertu kopā ar cepumiem. Poļu aprikožu zupu var ēst karstu vai aukstu. Svaigas aprikozes kombinē ar cukuru, ūdeni, kā arī citrona miziņu un citrona sulu. Skābais krējums un grauzdiņi ir populārs zupaze moreli garnējums.
Skandināvu žāvēto augļu zupu sauc arī par sot suppe jeb saldo zupu. Šī ir salda aukstā zupa, kas pagatavota no ūdens, cukura, citronu sulas, atdzesētas vīnogu sulas un dažādiem žāvētiem augļiem. Var izmantot jebkuru žāvētu plūmju, rozīņu, jāņogu un žāvētu aprikožu kombināciju. Lai iegūtu papildu garšu, parasti pievieno kanēļa standziņu.