Visbiežāk sastopamie aspartāma alerģijas simptomi ir galvassāpes, reibonis, slikta dūša un vemšana. Daži ir apgalvojuši, ka šīs galvassāpes izraisa sāpīgas migrēnas, kas var izraisīt papildu ar aspartāmu saistītas blakusparādības, tostarp redzes pasliktināšanos, acu sāpes un paaugstinātu jutību pret troksni. Ir aprakstītas arī papildu problēmas, kas saistītas ar acīm, piemēram, neskaidrība un tuneļa redze.
Lielākā daļa publicēto pētījumu, vadošās veselības organizācijas un regulējošās iestādes visā pasaulē ir atklājušas, ka aspartāms parasti ir drošs lietošanai. Tomēr ievērojama daļa sabiedrības un anti-aspartāma aktīvistu turpina brīdināt par produkta negatīvajām pusēm. Faktiski gandrīz 100 nepārbaudītu alerģijas simptomu ir saistīti ar aspartāmu, un tie ietver ietekmi, kas saistīta ar neiroloģiskām, uzvedības un gremošanas problēmām.
Kuņģa-zarnu trakta traucējumi mēdz būt vēl viena liela sūdzība tiem, kam ir aspartāma alerģijas simptomi. Tipiski gremošanas traucējumi, kas var rasties, ir caureja, dehidratācija un vemšana, kas parasti rodas kopā ar sāpēm vēderā un krampjiem. Dažiem aspartāma izraisītas alerģijas izpaužas kā neiroloģiskas komplikācijas, piemēram, atmiņas zudums, letarģija un garastāvokļa svārstības. Citi norāda, ka viņu simptomi ir dermatoloģiski un tiem ir nātrene; izsitumi; un lūpu, roku vai citu ķermeņa zonu pietūkums.
Lai gan tā nav alerģija pret aspartāmu, fenilketonūrijai (PKU) vajadzētu mudināt slimniekus izvairīties no produktiem, kas satur aspartāmu. Ikviens, kas cieš no šīs iedzimtas slimības, nespēj pārstrādāt fenilalanīnu, aminoskābi, ko aspartāms sadala tievajās zarnās. Personām ar PKU, kas pēc tam patērē aspartāmu, organismā var būt augsts fenilalanīna līmenis. PKU pacientiem augsts vielas līmenis var nopietni kaitēt centrālajai nervu sistēmai, izraisot neatgriezeniskus smadzeņu bojājumus un garīgu atpalicību.
Var būt grūti pateikt, vai cilvēkam patiešām ir alerģija pret aspartāmu. Nav iespējams pārbaudīt, vai sintētiskās vielas, piemēram, aspartāms, var izraisīt alerģiskas reakcijas. Lai vēl vairāk sarežģītu situāciju, mākslīgais saldinātājs ir atrodams plašā pārtikas un dzērienu produktu klāstā, tostarp diētiskajos gāzētajos dzērienos, aromatizētos ūdeņos pudelēs un galda saldinātājos.
Vairāki cilvēki, kuri uzskata, ka cieš no aspartāma blakusparādībām, ziņo, ka viņu simptomi sākas viegli un turpmāko nedēļu un mēnešu laikā kļūst arvien progresīvāki. Daudziem šie simptomi šķietami sāk izzust, tiklīdz viņi pārstāj lietot produktus, kas satur aspartāmu. Parasti ieteicamā metode, lai noteiktu, vai aspartāma nevēlamā reakcija ir izraisījusi negatīvo ietekmi, ir pilnībā izņemt no uztura visus mākslīgā cukura avotus. Konsultācija ar alergologu vai medicīnas speciālistu varētu būt arī vispiemērotākā rīcība.