Cilantro ir garšaugs, kas pazīstams arī ar nosaukumiem koriandrs, arābu pētersīļi un ķīniešu pētersīļi. Garšaugu lapas ir īpaši identificētas kā cilantro, nevis sēklas vai ziedu galviņas. Cilantro ir unikāla garša, ko cilvēki, šķiet, vai nu izbauda, vai nicina, bez vidusceļa, un daži cilvēki to pat raksturojuši kā iegūtu garšu. Šķiet, ka priekšroka nav atkarīga no izsmalcinātām aukslējām; Slavenā šefpavāre Džūlija Čailda reiz kādam intervētājam stāstīja, ka viņai cilantro ir “mirusi garša”, un viņa labprātāk to nometīs uz grīdas, nekā ēd. Cilvēki, kuriem garšo garšaugi, gatavo dažādu šķirņu cilantro salātus, kas dažādos veidos ietver tādas galvenās sastāvdaļas kā tomāti, pupiņas, jūras veltes, valrieksti, gurķi, avokado un grauzdēti kartupeļi, kā arī citas sastāvdaļas.
Pieredzējuši pavāri saka, ka cilantro garšu var uzlabot, cilantro salātos un citos ēdienos izmantojot tikai svaigus garšaugus, kā arī ierobežojot izmantojamo daudzumu. Citi apgalvo, ka garšu var ievērojami samazināt, pirms lietošanas to sasmalcinot cilantro salātos un otrajos ēdienos. Tomēr vēl citi meklē koriandru tieši tā asās garšas dēļ un iekļauj to savās receptēs, jo tas papildina citas spēcīgas sastāvdaļas, piemēram, tās, kuras bieži izmanto meksikāņu ēdienos un Āzijas cilantro salātos.
Ēdienu gatavošana ar cilantro var būt patīkama, ja jums garšo svaigi garšaugi, taču pavāriem ir jāapzinās visas alerģijas, kas var rasties viņu viesiem. Daži cilvēki ir jutīgi pret noteiktiem augiem, tostarp cilantro, un viņu alerģijas var izpausties dažādos veidos. Viņu mēles var justies smieklīgas un sākt tirpt, tās var izcelties ar niezošu nātreni vai ciest no kuņģa krampjiem un citiem kuņģa-zarnu trakta traucējumiem. Smaga reakcija var ietekmēt elpošanu un tai nepieciešama tūlītēja medicīniska palīdzība.
Pavāri, kuri dod priekšroku svaigam cilantro, bet nevar to iegūt, dažkārt aizstāj tādas sastāvdaļas kā recao vai culantro, kura dzimtene ir tropu klimats, un rau ram, Vjetnamā audzētu koriandru. Var aizstāt arī citu garšaugu, papalo, un dažas šķirnes nāk no Meksikas un Bolīvijas. Ēdienu gatavošanai mājās ar cilantro un citiem garšaugiem nav jābrauc uz tālām zemēm; daudzus no šiem augiem var viegli audzēt mājas dārzā.