Garšaugi ir plaši definēti kā jebkura veida augu materiāls, ko izmanto smaržai vai aromātam vai medicīniskiem vai garīgiem nolūkiem. Visā pasaulē šiem nolūkiem izmanto tūkstošiem ārstniecības augu. Ēdienu gatavošanā garšaugus galvenokārt izmanto, lai ēdieniem pievienotu smaržu un garšu. Lielākā daļa garšaugu veidu, ko izmanto ēdiena gatavošanā, ir kāda veida augu lapas, bet daži augi ir arī ziedi.
Pētersīļi, iespējams, ir visizplatītākais garšaugs, un tas ir atrodams ēdienos no visas pasaules. Ir vairākas šķirnes, tostarp cirtaini pētersīļi un plakanu lapu pētersīļi. Tas ir nedaudz neparasts starp garšaugiem, jo to bieži izmanto šķīvju dekorēšanai restorānos. Lai gan šis lietojums nav unikāls pētersīļiem, iemesls tam ir. Pētersīļos ir daudz hlorofila un citu dabisko savienojumu, kas palīdz mazināt nepatīkamo elpas smaku pēc ēšanas.
Lapu garšaugi ir daži no populārākajiem garšaugu veidiem. Baziliks un oregano ir pazīstami ikvienam, kurš ir izbaudījis itāļu virtuvi, un salvija, rozmarīns un timiāns ir franču virtuves pamatelementi. Meksikas virtuvē ir izplatīts cilantro, un Āzijas ēdienos ir izplatīti eksotiski augi, piemēram, citronzāle un specializētas bazilika šķirnes. Lai gan visā pasaulē tiek izmantoti tūkstošiem dažādu augu, tie ir daži no visizplatītākajiem.
Daudziem no šiem un citiem lapu augiem ir arī ziedi, kurus var izmantot, lai nodrošinātu ēdienam aromātu vai garšu. Lavanda ir viens no tā piemēriem. Tās ziedi ir izmantoti gadsimtiem ilgi, lai pagatavotu aromatizētājus konfektēm un konditorejas izstrādājumiem, kā arī smaržu, popurija un smaržu paciņu ražošanā. Nasturcijas ziediem ir piparu garša, un svaigus ziedus bieži izmanto, lai aromatizētu salātus.
Garšaugi bieži ir pieejami žāvētā veidā. Šie augi piešķirs ēdieniem aromātu, lai gan tas gandrīz vienmēr ir sliktāks par svaigu garšaugu aromātu. Daudzi pavāri un mājas pavāri dod priekšroku svaigiem garšaugiem, kad vien iespējams, bet izmantos sausus garšaugus, ja tie nav pieejami. Svaigi augi satur vairāk ēterisko eļļu, kas piešķir augam garšu un raksturu. Šīm eļļām ir tendence laika gaitā noārdīties, un ārstniecības augi zaudē savu spēku, kaltējot un novecojot.
Cita veida ārstniecības augi tiek plaši izmantoti garīgiem un medicīniskiem nolūkiem. Gandrīz katrā kultūrā ir zināšanu krājums par ārstniecības augiem un to izmantošanu, kas nodots paaudzēs. Daudzas no šīm īpašībām ir labi dokumentētas mūsdienu zinātnē, un tās nav tikai anekdotiskas. Dažas mūsdienu zāles un ārstēšanas metodes ir iegūtas no augu izcelsmes avotiem. Digitalis, piemēram, tiek plaši izmantots sirds slimību ārstēšanai, un to iegūst no populārā dārza zieda, lapsgloves auga.