Tā kā virtuvē ir daudz veselīgas maizes, dārzeņu un kebabu, ir tikai dabiski, ka pastāv daudz dažādu grieķu mērcēšanas mērču receptes. Izmantojot visu grieķu un Vidusjūras sastāvdaļu klāstu, grieķu mērce var būt viegla un garšīga vai bieza un krēmīga. Daži no populārākajiem Grieķijā izmantotajiem mērču veidiem ir tzatziki mērce, tirokafteri, kartupeļu mērce un humuss. Ja pa rokai ir maz sastāvdaļu, atcerieties, ka no vienkāršiem garšaugiem, kas mērcēti augļu olīveļļā, tiek pagatavota perfekta grieķu mērce.
Tzatziki ir viens no slavenākajiem dips, kas ir populārs grieķu virtuvē. Šajā krēmīgajā grieķu mērcē ir izmantota vienkārša jogurta pamatne, vēlams, biezāka, blīvāka šķirne, ko var pārdot kā grieķu jogurtu. Lai pagatavotu tzatziki, sajauciet jogurtu blenderī ar sasmalcinātu gurķi, svaigām vai kaltētām dillēm un olīveļļu. Tradicionāli tzatziki satur arī diezgan daudz ķiploku, taču to var samazināt pēc garšas. Pasniegts auksts, tzatziki ir ideāla mērce ar zemu tauku saturu pitas un svaigu crudites.
Tyrokafteri ir silta grieķu mērce, kurā izmantota siera bāze. Siera sastāvdaļai apsveriet iespēju izmantot aitas piena fetu vai rikotu vai šo sieru maisījumu ar zaļo jogurtu. Šim maisījumam pēc garšas sablenderē asos piparus kopā ar melnajiem pipariem un papriku. Tirokafteri var pasniegt aukstu, bet var arī cept nelielā keramikas trauciņā un pasniegt karstu pie grauzdētas maizes. Lai iegūtu papildu noskaņu, virsū uzlejiet nelielu daudzumu grieķu liķiera, piemēram, ouzo, un pēc tam uzlieciet uguni tieši pirms pasniegšanas.
Kartupeļu mērce ir neparasts grieķu mērces veids, kurā kā pamatsastāvdaļa tiek izmantots vārīts kartupelis. Kad kartupelis ir mīksts, to var samīcīt un sajaukt vai sablenderēt ar riekstiem, maizes drupačām, citronu sulu un ķiplokiem, lai iegūtu vegāniem piemērotu mērci. Kartupeļu mērce ir ļoti daudzpusīga, un eksperimenti ar dažādiem riekstiem un aromatizētājiem var būt vērtīgi. Papildus tam, ka šī biezā mērce ir lieliska mērce, tā var būt brīnišķīga kā sviestmaize vai krostini smērviela.
Lai gan humusam nav tikai grieķu izcelsmes, tas ir pieņemts virtuvē kā populāra mērce. Šajā sātīgajā mērcē aunazirņus sajauc ar olīveļļu, ķiplokiem, sezama sēklu pastu un citronu sulu, lai iegūtu garšīgu smērējamo vai mērcēšanas mērci. Lai humusu padarītu nedaudz grieķīgāku, sablenderējiet ar grieķu olīveļļu vai pievienojiet maisījumam kalamata olīvas ar kauliņiem vai asos piparus. Lai gan humuss ir lielisks uz maizes vai pitas čipsiem, tas ir brīnišķīgs centrālais elements uzkodu ēdienā ar olīvām, fetas sieru, marinētiem dārzeņiem un svaigu maizi.