Pipari var iedalīt divās grupās: saldie un karstie. Otro grupu var saukt arī par čili vai čili pipariem. Tie ir Jaunās pasaules ēdiens, ko eiropieši pirmo reizi pamanīja Kolumba ceļojuma laikā uz Rietumindiju. Pipari tika atrasti arī Dienvidamerikā, Centrālamerikā un Meksikā.
No saldajiem pipariem visvieglāk atpazīst papriku. Tie var būt zaļi vai sarkani, un jaunāki varianti var būt dzelteni vai daudzkrāsaini. Pimentos cilvēkiem ir pazīstami kā zaļo olīvu pildījums. Tos var atrast arī marinētā veidā. Banāni un Cubanelle ir nedaudz mazāk pazīstami tiem, kas dzīvo ASV, lai gan tie labi aug Kalifornijas dienvidos un dienvidu daļā.
Karstos piparus parasti klasificē pēc to karstuma pakāpes. 1912. gadā Vilburs Skovils izveidoja paprikas karstuma vērtēšanas sistēmu. Saldajām šķirnēm Scoville Heat Unit skalā ir nulle, savukārt vairumam karsto šķirņu vērtējums ir tūkstošos un pārsniedz aptuveni 60,000 5 Scoville siltuma vienību (SHU). Daži ir tikai nedaudz karsti, bet citi tiek uzskatīti par “XNUMX trauksmes” papriku.
Pie viegli asiem pipariem pieder Anaheimas vai Paprika ar aptuveni 1,000 līdz 8,000 Scoville siltuma vienībām. Par vieglu tiek uzskatīts arī Poblano, kura SHU reitings ir 5,000 vai mazāks. Gan Anaheims, gan Poblanos ir lieliski piemēroti maigām salsām. Vēl viena laba izvēle ir Hot Cherry šķirne, kas vairāk atgādina tomātu, nevis iegareno formu, kas saistīta ar lielāko daļu aso piparu. Sēklu izņemšana var nedaudz samazināt karstumu, bet liela daļa pikantuma ir baltajā membrānā, kas pievieno sēklas iekšpusē.
Santa Fe Grandes var būt vieglas vai karstas atkarībā no tā, vai sēklas tiek izmantotas. Viņu SHU vērtējums svārstās no 5,000 līdz 60,000 XNUMX. Serranos ir tāds pats diapazons. Jalapeños ir līdzīgs vērtējums, un tās ietilpst vidējā karstuma klasē.
Karstākie pipari ir Āzijas un Habaneros. Ja kādam nepatīk siltums, tad tie ir lieka laika tērēšana, jo tie ir ļoti karsti un jālieto taupīgi. Kad pipari pirmo reizi tika importēti Eiropā, tie tika importēti arī Āzijā, kur tie kļuva par populāru ēdienu piedevu.
Ķīniešu restorānos diezgan bieži var atrast vairākus ēdienus, kas garšoti ar veseliem Āzijas pipariem. Uzkodas, piemēram, mongoļu liellopu gaļa un Kung Pao vistas gaļa, var būt diezgan spēcīgas, ja nejauši apēdat veselu. Ticiet ēdienkartei, kad tā apgalvo, ka ēdiens ir pikants, un uzmanieties no mazajiem Āzijas pipariem.
Parasti, jo mazāks ir pipars, jo lielāka iespēja, ka tie būs karsti. Dekoratīvām šķirnēm parasti ir augsts Scoville Heat Unit novērtējums. Poblano ir daudz lielāki nekā viņu ļoti karstie brālēni. Tos bieži pilda un pasniedz, tāpat kā Čīlē Rellenos.
Tiek uzskatīts, ka visi pipari labvēlīgi ietekmē veselību. Tajos ir daudz C un A vitamīnu, un tiek uzskatīts, ka tiem piemīt antioksidanta īpašības. Jāievēro piesardzība, rīkojoties ar karstiem un griežot tos, un ļoti ieteicams valkāt cimdus. Ja pēc apstrādes rokas netiek rūpīgi nomazgātas, pieskaršanās acīm vai sejai var izraisīt ārkārtēju ādas un acu kairinājumu.