Kas ir Habanero pipari?

Habanero piparu auga sugas nosaukums ir Capsicum chinense Jacquin, un tas ir daļa no Solanaceae dzimtas. Šis augs izaug līdz 23,9–36,1 cm augstumam, un pipari sasniedz aptuveni 2,54–6,35 cm garu. Tādējādi habanero ir viens no pikantākajiem pipariem.

Scoville sistēmu, lai novērtētu siltuma daudzumu čili piparos, izgudroja vācu zinātnieks Vilburs Skovils. Viņa sistēma nav pilnībā zinātniska, jo testi ir balstīti uz cilvēka garšu un ir diezgan subjektīvi. Tomēr Scoville vienības ļoti palīdz salīdzināt dažādu veidu piparu aptuveno pikantuma līmeni. Scoville garšas testos tiek izmantoti dažādi čili pipari, kas sajaukti ar neitrālas garšas pārtiku, un izmantoto piparu daudzums tiek pakāpeniski samazināts, lai redzētu, cik ilgi pārbaudītāji joprojām var nogaršot izmantotā pipara karstumu.

Ir vairākas habanero piparu šķirnes, tostarp ar preču zīmi apzīmētā šķirne Red Savina™, kas ir viena no pasaulē karstākajām paprikām. Šokolāde un scutaba ir citas habanero piparu šķirnes. Šokolādes habaneros ir krunkains izskats un sākas kā zaļš augs ar krēmkrāsas ziediem; tie nogatavojas līdz šokolādes brūnai krāsai. Scutaba habanero ir gludas ādas un aromātiska habanero šķirne, kas ir sarkanā krāsā.

Daži cilvēki maldīgi uzskata, ka čili pipara sēklas ir tā pikantākā daļa. Faktiski habanero piparu un citu čili pikantākā daļa ir asie lipīdi, ko sauc par kapsaicinoīdiem. Vislielākajā koncentrācijā tie ir atrodami piparu iekšējo sieniņu maisiņos; sēklās ir tikai neliels daudzums kapsaicinoīdu. Habanero pipari ir pietiekami spēcīgi, lai kairinātu cilvēka acis un ādu, tāpēc daudzi cilvēki apstrādā pat habanero ārpusi ar cimdiem.