Kopš cilvēces vēstures rītausmas cilvēki ir patērējuši raudzētus produktus, piemēram, pārtiku un dzērienus. Dažkārt fermentācija bija nejauša, piemēram, kad sapuvušos augļus aprija izsalkušu ceļotāju grupa, vai arī tīša, piemēram, kad viņu pēcnācēji izdomāja, kā raudzējošas vīnogas pārvērst vīnā. Mūsdienās gandrīz visās pasaules virtuvēs tiek piedāvāti raudzēti produkti, kas izgatavoti no piena, gaļas, dārzeņiem un graudiem gan to ieguvumu veselībai, gan garšas dēļ.
Piena produktu grupā raudzētie produkti ir paniņas, skābais krējums, jogurts un siers, kas ir pazīstami lielākajai daļai Rietumu patērētāju. Reģionos pasaulē, kur govs piens ir mazāk pieejams, cilvēki dzer kumisu, ko gatavo no ķēvju piena, jeb šubatu, kas raudzēts no kamieļu piena. Pienā esošā laktoze tiek sadalīta fermentācijas laikā, kas nozīmē, ka tie, kuri nepanes govs pienā esošos piena cukurus, var baudīt raudzētos piena produktus. Probiotikas, ko jogurts pievieno gremošanas traktam, palīdz atbalstīt veselīgu imūnsistēmu.
Daudzi cilvēki bauda dažādu raudzētu gaļu un zivis, neapzinoties, ka tieši to viņi ēd. Piemēri ir salami un pepperoni, kā arī to latīņu radinieki chorizo un jamon. Arī zivju mērci un garneļu pastu, ko izmanto daudzās Āzijas virtuvēs, raudzē.
Vāciešiem patīk skābēti kāposti, amerikāņiem garšo marinēti gurķi, bet korejieši mīl kimchi. Šajos fermentētajos produktos ir kāposti, gurķi, redīsi vai zaļie sīpoli, kas piešķir aromātu visam, sākot no bratwurst līdz sautētai liellopu gaļai. Indijas kulinārijā ēdieni bieži tiek pasniegti ar laima vai mango sālījumu kā piedevu. Ēdienu kodināšana ļauj pagarināt glabāšanas laiku; radošie pavāri bieži saglabā vasaras dārzeņu veltes, raudzējot zaļās pupiņas, kukurūzu, okra un citus dārzeņus, izmantojot etiķi.
Daži no senākajiem kulinārijas rakstiem attiecas uz raudzētiem graudu dzērieniem, kas līdzīgi mūsdienu alum. Arī citi alkoholiskie dzērieni, piemēram, viskijs, rīsu vīns un degvīns, sāka dzīvot kā graudi. Vēl viens izplatīts raudzēts graudu produkts ir saldskābmaize, ko gatavo, pievienojot iesācēja mīklai lactobacillus kultūras un dažreiz arī raugu.
Veģetārieši, kā arī visēdāji var pievienot raudzētu sojas mērci, ko sauc par tamari vai sojas mērci, rīsu ēdieniem, salātiem vai citiem ēdieniem. Miso, japāņu pupiņu pasta, ir izgatavota arī no raudzētām sojas pupiņām. Cits fermentēts pupiņu produkts tiek saukts par tempeh; pārdod sāļās kūkās, tās gaļai līdzīgā tekstūra padara to lieliski piemērotu cepšanai, cepšanai vai vārīšanai.
Papildus fermentācijas spējai saglabāt pārtikas produktus ilgu laiku un pievienot rāvējslēdzēju pārtikas aromātam un garšai, ir arī citas priekšrocības. Tie, kas patērē raudzētu pārtiku, norāda uz olbaltumvielu bagātināšanu, vitamīnu uzturēšanu un neaizvietojamo aminoskābju palielināšanos kā iemeslu, lai diētai pievienotu marinētus vai sārmainus fermentētus pārtikas produktus. Fermentēti pārtikas produkti labi pārvietojas, tos var uzglabāt bez ledusskapja, un tiem ir arī maz vai nav nepieciešams gatavot.