Sviesta skvoša sautējumu bieži ēd rudenī un ziemā. Šī sautējuma galvenā sastāvdaļa ir riekstu ķirbji, kuru dzimtene ir Ziemeļamerika un Dienvidamerika. Sautējumus, kas gatavoti no šī dārzeņa, kas ir bagāts ar uzturvielām, īpaši C vitamīnu un karotinoīdiem, Amerikā ēd simtiem gadu. Ir daudz dažādu sviesta skvoša sautējuma šķirņu, lai gan lielākā daļa izmanto sīpolus, ķiplokus un tomātus.
Daudzu veidu sviesta skvoša sautējums tiek pagatavots bez gaļas. Skvošs pats par sevi ir diezgan garšīgs, un tam ir augsts cietes saturs, tāpēc tas ir diezgan sātīgs. Tajā ir maz tauku, bet arī maz olbaltumvielu. Vienkāršākās šāda veida sautējuma formas tiek pagatavotas, uz pannas sautējot sīpolus un ķiplokus, pievienojot tomātus, sviesta ķirbi un tik daudz ūdens, lai sastāvdaļas nosegtu, un pēc tam visu kopā vārot, līdz ķirbis ir gatavs, kas aizņem apmēram stundu. Garšaugus un garšvielas var pievienot arī sautējumam un buljonu var izmantot ūdens vietā, lai padarītu to garšīgāku.
Lai gan šī pamatrecepte iegūs sviesta skvoša sautējumu, kas ir barojošs un sātīgs, daudzi cilvēki izvēlas sautējumam pievienot cita veida sastāvdaļas. Kvinoju, graudu, kuras dzimtene ir arī Amerika, var pagatavot kopā ar sautējumu vai pagatavot atsevišķi un pasniegt tajā pašā bļodā. Šajos graudos ir daudz olbaltumvielu, kas palīdz noapaļot maltīti, kuras pamatā ir šāda veida sautējums. Žāvētas pupiņas, aunazirņus un lēcas arī bieži gatavo kopā ar sviesta skvošu, tomātiem, sīpoliem un buljonu, pievienojot ēdienam lielisku zema tauku satura olbaltumvielu avotu.
Sviesta skvoša sautējums Amerikā tiek ēsts simtiem gadu un joprojām ir populārs daudzās Dienvidamerikas valstīs. Locro, kas tiek ražots Peru, ietver kukurūzu, zaļās pupiņas, halapeno un desu, piemēram, chorizo, līdz sviesta skvoša, tomātu, sīpolu un ķiploku pamatnei. Tas ir garšots ar cilantro, papriku un oregano.
Kā sātīgs dārzenis ar salīdzinoši spēcīgu garšu, sviesta skvošs bieži tiek apvienots ar liellopu gaļu, kad to gatavo ar gaļu sautējumā. Liellopu gaļu parasti sagriež kubiņos, kad to sautē ar sviesta ķirbi, un pēc tam vāra uz lēnas uguns liellopa gaļas buljonā, nevis ūdenī. Jēru, vistu, cūkgaļu un citu gaļu var izmantot arī sviesta skvoša sautējumā.