Vislabākais riekstkoka ķirbī ir tas, ka rudenī to ir daudz, tas ir lēts, pareizi uzglabājot, tas kalpo mēnešiem ilgi un ir gandrīz neprātīgi pielāgojams. Neraugoties uz tā daudzpusību, pārlieku entuziastiskajam pavāram, kurš audzēja vai iegādājās daudz sviesta ķirbja, kad tas kļuva pieejams kā viens no rudens pēdējiem piedāvājumiem, iespējams, būs nepieciešami neparasti veidi, kā izlietot pārpalikumu. Ir vairāki dažāda veida skvoša mērces, piemēram, Indijas riekstu krējums, sviesta salvijas mērce rīsiem un sviesta skvoša makaronu mērce, kas palīdzēs pat visvairāk skvoša pārpildītam pavāram tikt galā ar pārplūdi.
Riekstu, dabiski saldu sviestriekstu skvoša mērci viegli pagatavot no bieza krējuma un nedaudz cieta rīvēta siera, piemēram, Romano vai Parmesan, kā arī grauzdēta skvoša. Malti ķiploki un kubiņos sagriezti sīpoli, kas ir sautēti, līdz tie ir caurspīdīgi, uzlabo garšu. Šo mērci ir neticami viegli pagatavot, jo visas sastāvdaļas blenderī sajaucas uzreiz. Šī veselīgā, zeltaini apelsīnu mērce ne tikai garšo kā sapnis, bet arī lieliski sader ar zivīm vai vistu, kā arī ar to var papildināt tādus graudus kā miežu vai rīsu.
Lai arī cik garšīgi tas būtu, šī sviesta skvoša mērces versija ir viss, izņemot zemu kaloriju daudzumu. Kalorijas, kā arī holesterīnu var viegli samazināt, krējumu aizstājot ar pienu. Vēl viena alternatīva ir biezo krējumu aizstāt ar 1% pienu vai zema tauku satura pienu kopā ar nedaudz zema tauku satura krējuma siera.
Laktozes nepanesošie, kā arī vegāni novērtē to pašu mērci, kas pagatavota no mandeļu piena. Šī veselīgākā versija siera vietā pievieno arī proteīnu neapstrādātu Indijas riekstu veidā, kas ir mērcēti apmēram stundu. Tiem, kam patīk garša, uztura raugs piešķir riekstu noti.
Ļoti atšķirīgai sviesta skvoša mērcei, kas ir garšīga ar makaroniem, nepieciešams vistas buljons, svaigas salvijas lapas un šalotes. Nedaudz olīveļļas saglabā šo biezenī mērci samtaini gludu. Garšas pārsteigumi ir muskatrieksts, lai izceltu skvoša saldāko raksturu, un sasmalcināti, grauzdēti kastaņi. Šī mērce ir lieliski piemērota siera ravioli virspusē un pārkaisa ar rīvētu sieru.
Vēl viena vienkārša un garšīga sviesta skvoša recepte sākas ar ķiploku galvu, kas ir grauzdēta, līdz krustnagliņas ir mīkstas un aromātiskas. Šī versija labi darbojas ar salviju, un radoši pavāri var eksperimentēt arī ar karija pulveri vai pastu. Šķidrumu nodrošina vistas vai dārzeņu buljons, vārīti kāposti un krējums, kā arī piens vai mandeļu piens. Šī sviesta skvoša mērce ir lieliski piemērota sātīgiem makaroniem, piemēram, rigatoni.