Visas tējas, kas nav augu izcelsmes, nāk no Camellia sinensis augu sugas. Zāļu tējas patiesībā ir kaltēti ziedi un garšaugi, un tehniski tās nav “tēja”. Gan tēju, gan zāļu tējas var pagatavot nefasētu, izmantojot sietiņu vai ērtos tējas maisiņus, un baudīt kopā ar gardiem karstiem vai ledus dzērieniem.
Trīs galvenās Camellia sinensis šķirnes ir: Indija (vai Assam), Ķīna, hibrīds. Indijas tēja ir lielām lapām un labi aug zemākos augstumos, savukārt Ķīnas tēja ir mazas un labi aug lielākos augstumos. Hibrīdi sajauc gan Ķīnas, gan Indijas tējas. No šīm trim šķirnēm ir četri galvenie tējas veidi: oolong, zaļā, melnā un baltā.
Baltā tēja ir retākais un vismazāk apstrādātais veids. Reizēm tā garša var būt ļoti zāļaina. Apstrāde parasti ietver oksidēšanu vai fermentāciju. Oksidācija notiek, kad augā esošie enzīmi tiek sasisti, salauzti vai sasmalcināti tā, ka fermenti tiek pakļauti gaisa iedarbībai. Baltā tēja vispār nav oksidēta, bet tikai atstāta nožūt. Šo gaisa žāvēšanas procesu sauc par nokalšanu.
Baltā tēja savu nosaukumu ieguvusi no tās sudraba krāsas kaltētajiem pumpuriem ar baltiem, pavedieniem līdzīgiem izaugumiem. Tajā ir vismazākais kofeīna daudzums un lielākais antioksidantu daudzums no četriem galvenajiem tējas veidiem. Sudraba adata ir baltās tējas veids ar maigi saldu garšu.
Melnā tēja ir vispopulārākā tēja visā pasaulē, taču tajā nav tik daudz antioksidantu kā citos veidos un tajā ir visvairāk kofeīna. Tas ir pilnībā oksidēts. Tās lapas ir sarullētas, lai sadalītu virsmu, lai vairāk tās būtu atvērtas gaisam. Kad lapas ir pilnībā oksidētas, tās kļūst pilnīgi melnas, tāpēc arī nosaukums. Tiek uzskatīts, ka Keemuna melnajai tējai ir šokolādei līdzīga garša. Darjeeling un Ceilona ir citas melnās šķirnes.
Zaļā tēja ir tuvāk baltajai tējai nekā melnais, jo tā nav oksidēta. Tā atšķiras no baltās tējas, jo tajā tiek izmantotas sarullētas lapas, nevis pumpuri. Tās zālaugu garša ir ļoti līdzīga baltajai tējai, un salīdzinājumā ar melno tēju tajā ir maz kofeīna un daudz antioksidantu. Jin Xian Te Jian un Hojicha ir divi dažādi zaļās tējas veidi.
Oolong bieži tiek uzskatīts par visgrūtāk apstrādājamo tēju, jo oolona lapas ir tikai daļēji oksidētas. Lapas nevar lauzt vai sasmalcināt, jo notiktu pilnīga oksidēšanās, tāpēc tās drīkst tikai saskrāpēt. Zilumi parasti rodas, iemetot lapas grozos, lai tikai lapu malas tiktu atvērtas gaisam. Oolongs savā fermentācijā var būt vairāk kā melnā tēja vai vairāk kā zaļā tēja. Pouchong un Formosa ir divu veidu oolong tēja.
Melnās tējas bez kofeīna ir populāras Rietumu kultūrās. Amerikas Savienotās Valstis ir apstiprinājušas gan oglekļa dioksīda, gan etilacetāta izmantošanu kofeīna izvadīšanas procesā no melnās tējas. Amerikas Medicīnas asociācija (AMA) ir paziņojusi, ka līdz pat septiņām tasēm melnās tējas dienā lielākajai daļai pieaugušo nav pārmērīgs kofeīna patēriņš.
Zāļu tējas patiesībā nemaz nav tējas. Tomēr tie bieži vien ir ļoti garšīgi. Tos var izgatavot no dažādiem ziediem un garšaugiem. Šķirnēs ietilpst piparmētra, persiki, zemenes un citronzāle.