Aracha ir japāņu zaļās tējas veids, kas izgatavots no Camellia sinensis lapām. Nosaukums cēlies no japāņu valodas frāzes, kas nozīmē “neapstrādāta tēja” vai “raupja tēja”, un norāda uz faktu, ka aracha pati par sevi ir citu zaļās tējas veidu ražošanas sākuma stadija. Atšķirībā no daudziem citiem tējas veidiem, tajā ir visas tējas lapas daļas, ieskaitot tvaiku un lapu matus. Papildus savai lomai citu veidu tējas veidošanā aracha ir dzerama; tai ir ļoti spēcīga garša.
Aracha ir tikai viena no daudzajām japāņu zaļās tējas šķirnēm. Katras šķirnes īpašības ir atkarīgas no tējas audzēšanas apstākļiem, kā arī no tējas lapu šķirošanas un apstrādes pēc ražas novākšanas. Japāņu tējas cienītāji novērtē labākās tējas kategorijas, kuru cenas var būt augstas.
Japāņu tējas raža notiek 88 dienas pēc pavasara sākuma, parasti maija sākumā. Tvaicēšana notiek neilgi pēc novākšanas, parasti vienas dienas laikā. Lapu tvaicēšana saglabā to krāsu un smaržu. Nākamais procesa posms, velmēšana un žāvēšana, mīkstina lapas un piešķir tām raksturīgo velmēto formu.
Pēc tvaicēšanas, velmēšanas un žāvēšanas procesa pabeigšanas stublājus un lapas joprojām sajauc kopā. Rezultātā šī procesa rezultātā iegūtā tēja ir arača jeb neapstrādāta tēja. Nākamais solis ir tējas lapu šķirošana.
Tējas lapas šķirojot dažādās pakāpēs, iegūst dažādas zaļās tējas šķirnes. Šķirojot tējas lapu stublājus, tiek iegūta kukiča jeb “stublāju tēja”, savukārt citas tējas galvenokārt sastāv no pašām lapām. Citas tējas šķirnes rodas dažādu apstrādes metožu rezultātā. Tencha jeb “debesu tēja” tiek pagatavota no tējas, kurai ir noņemtas lapu dzīslas, savukārt mača jeb “krāsu tēja” rodas, sasmalcinot tenču smalkā pulverī. Visi šie tējas veidi izriet no sākotnējās aračas tālākas attīrīšanas.
Citas tējas šķirnes izriet no tējas audzēšanas apstākļiem. Gyokuro jeb “nefrīta rasa” ir ļoti vērtīga tēja, kas iegūta sarežģīta audzēšanas procesa rezultātā, kura laikā tējas augi aug ēnā pēdējo četru līdz sešu nedēļu laikā pirms ražas novākšanas. Pēc lapu tvaicēšanas, velmēšanas un žāvēšanas iegūto tēju sauc par gyokuro aracha. Šķirojot lapas no kātiem, tiek iegūta gatavā gyokuro tēja. Sencha jeb “stāvā tēja” ir zemākas kvalitātes tēja nekā gyokuro, un neapstrādāto formu līdzīgi sauc par sencha aracha.