Daudziem diētas ievērotājiem mērces ir viena no pirmajām lietām, kas jāizslēdz. Tas ir žēl, jo ir daudz veidu, kā pagatavot saldas un pikantas mērces ar zemu kaloriju daudzumu, piemēram, majonēzes, mērces un deserta mērces. Tauku un cukura samazināšana no mērcēm, kas pievienotas pirms gatavošanas, tās laikā vai pēc gatavošanas, var nozīmēt atšķirību starp pastāvīgu un veselīgu uztura izmaiņu izveidi, un tādas, kas ir pārāk ierobežojošas, lai pastāvētu jēgpilnu laiku.
Tauki, milti un olas ir daudzu pikantu mērču sirdsdarbība, taču šī sirdsdarbība var aizsprostot diētu. Par laimi, ir pieejamas daudzas receptes, kas uztura katastrofas aizstāj ar veselīgākām receptēm. Piemēram, zema tauku satura vai beztauku jogurta aizstāšana ar augsta tauku satura skābo krējumu var pārvērst čipsu iegremdēšanu par gaidītu viesi ikviena ballītē. Mazkaloriju majonēze, kas pagatavota no olu baltumiem, nedaudz karija pulvera un tikai blenderī saputotas olīveļļas, var pārliecināt tunzivju vai vistas salātus dziedāt.
Aizstājot ar krējumu, sieru vai majonēzi ar zemu tauku saturu vai beztauku, mērce rada mazāk apmierinošu sajūtu mutē. Dips un mērces ar svaigi sakapātiem garšaugiem, maltiem ķiplokiem vai nedaudz asas mērces novērš ēdinātāja uzmanību no tā, kas trūkst. Tas arī pievieno papildu uzturu.
Vēl viens veids, kā izveidot pikantas, zemu kaloriju mērces, ir tās sabiezēt ar linsēklām vai čia sēklām, nevis ar tradicionālāku sviesta un miltu rīsu. Abu veidu sēklas daudzkārt absorbē šķidrumu, un tās var izmantot šo lielisko spēku, lai trauslu mērci pārveidotu par želejveida mērci. Protams, vairumā gadījumu joprojām būs nepieciešams nedaudz sviesta vai eļļas.
Dažās mērcēs ar zemu kaloriju daudzumu izmanto etiķi, lai pievienotu aromātu. Ābolu sidrs, sarkanvīns un balzamiko etiķis ir atrodami gandrīz visos pārtikas preču plauktos. Daudzi mājas pavāri pēta citas iespējas, piemēram, vīģu vai aveņu etiķi, no kuriem abi ir lieliskas folijas putnu gaļas ēdieniem.
Vasaras svinētāji, kuriem patīk mieloties ar barbekju, var apmainīt dažas sastāvdaļas, lai ar cukuru piesātinātas, augsta tauku satura barbekjū mērces pārvērstu par zemu tauku saturu. Viens veids ir aizstāt cukuru, kas ir daudzu barbekjū mērču pamatelements, apelsīnu sulai, mango mīkstumam vai citiem augļiem. Sinepes, īpaši kopā ar etiķi vai augļu sulu un maltiem svaigiem garšaugiem, veido grila marinādi, lai konkurētu ar mazāk veselīgiem kolēģiem.
Veicot dažus viltīgus slēdžus, desertu cienītāji var samazināt saldās mērces kaloriju skaitu. Veselīgu, krēmīgu mērci, kas garšo uz šerbeta vai svaigiem augļiem, var pagatavot, nomizotus, saldētus banānus biezenī sasmalcinot ar beztauku krējuma šļakatām un sauju ogu vai karoti riekstu sviesta. Izmantojot saldās lapas no stēvijas auga vai apstrādātu stēvijas cukura aizstājēju, samazināsies kaloriju skaits arī pudiņos un saldinātos augļu kārumos.
Tirdzniecībā pieejamas zemu kaloriju mērces ir viegli atrodamas. Majonēze ar zemu tauku saturu, šokolādes mērce, karamele un citi burkās vai saldēti pildījumi ir izglābuši daudzus diētas ievērotājus, kuri ir pārāk aizņemti, lai gatavotu. Šīs veikalā nopērkamās mazkaloriju marinādes, ēdiena gatavošanas mērces un galda garšvielas ir precīzi noregulētas, lai nodrošinātu nemainīgu garšu un kvalitāti.