Makaronu izstrādājumi ir pieejami dažādās formās un izmēros, un tie ir izstrādāti dažādās Itālijas vietās, lai tie būtu kopā ar neskaitāmu mērču sortimentu. Papildus sloksnēm to var atrast arī fantastiskās formās, un tas ir izgatavots no dažādām sastāvdaļām atkarībā no paredzētā mērķa un reģiona, kurā tas tiek izgatavots. Pamata pastas var iedalīt divos veidos: olu nūdeles, pagatavotas no miltiem, sāls, olām un eļļas; vai parastais, pagatavots no ūdens, sāls un miltiem. Dažādās pasaules daļās dažādās proporcijās tiek izmantoti dažāda veida milti, tostarp pilngraudu milti, ar zemu proteīna saturu un parastie baltie milti.
Parasti izmantotais makaronu veids ir atkarīgs no mērces. Biezākas mērces labāk piestāv pie formas makaroniem, jo tā spēs mērci noturēt un nest efektīvāk. Savukārt plānākas mērces labāk sader ar mazām, smalkām strēmelītēm, piemēram, plānām olu nūdelēm vai kapelīni. Turklāt, izvēloties makaronu veidu, iespējams, vēlēsities apsvērt, kurš makaronus patērē, jo bērniem ir vieglāk ēst formas, kuras var viegli ievietot dakšiņās vai karotes bļodā.
Sloksnēs sagriezti makaroni ietver kapellīni jeb eņģeļu matus, kas ir plānākais veids. Ir pieejamas arī biezākas šķirnes, piemēram, spageti, linguini un fettucini. Lai gan šīs biezākās formas var izmantot ar izturīgākām mērcēm, ar biezām mērcēm tās neder, jo gabaliņi mēdz noslīdēt no makaroniem un nonāk bļodas apakšā. Tie ir ideāli piemēroti krējuma mērcēm, pesto, citronu mērcēm, plānām sarkanām mērcēm vai pasniegti ar olīveļļu, ķiplokiem un parmezānu. Ja makaronus pasniedzat ar dakšiņu un karoti, pusdienotājiem to ēst būs daudz mazāk grūti.
Formu sortiments var būt diezgan biedējošs, it īpaši tirgū, kurā ir daudz Itālijas importa. Dažas izplatītas formas ir makaroni, mazas makaronu tūbiņas, kas piemērotas cepšanai un krējuma mērcēm; farfalle vai tauriņi; rotini jeb savītas nūdeles; rotelle vai vagonu riteņi; un penne, lielākas caurules formas makaroni. Rotini ir pieejams arī garākas sloksnes formā, un tādā gadījumā to sauc par fusilli. Visas šīs formas ir lieliski piemērotas ceptiem ēdieniem vai tiek pasniegtas ar blīvām, biezām mērcēm. Daži no tiem ir īpaši paredzēti cepšanai, kā tas ir manikoti un lazanjas gadījumā. Abos gadījumos makaroni ir lieli, izturīgi un biezi, lai izturētu vārīšanu, pildījumu un cepšanu.