Bezglutēna smalkmaizītes nesatur kviešus vai citus graudus, kuros ir lipeklis, proteīna veids. Lai gan lipeklis parasti ir atbildīgs par maizes izstrādājumu, tostarp smalkmaizīšu, košļājamību un tekstūru, ir iespējams pagatavot bezglutēna smalkmaizītes, izmantojot aizstājējus miltus un cieti, kā arī stabilizatorus, piemēram, ksantāna sveķus. Gatavojot smalkmaizītes, maizniekam jāveic pasākumi, lai cepumi neizžūtu un neuzceļas.
Viena glāze (100 grami) kviešu miltu nav tas pats, kas viena glāze (100 grami) bezglutēna miltu. Parasti maizniekam būs jāizmanto vairāki dažādi bezglutēnu milti, piemēram, mandeļu milti, aunazirņu milti vai rīsu milti, lai iegūtu pareizo tekstūru bezglutēna smalkmaizītēm. Parasti viņai būs jāpievieno ciete, piemēram, tapiokas ciete vai kukurūzas ciete, lai sabiezinātu mīklu. Dažiem maizniekiem smalkmaizīšu receptēs patīk izmantot stabilizatorus, piemēram, ksantāna sveķi, lai pievienotu košļājamu tekstūru.
Cepējam, kas nesatur lipekli, rūpīgi jāizvēlas milti smalkmaizīšu partijai. Pupiņu milti, piemēram, aunazirņi, var pievienot ceptiem izstrādājumiem pupiņu garšu, kas var nebūt vēlama. Tomēr daži pupiņu milti, piemēram, sojas pupiņas, labi sajaucas. Citi milti, piemēram, brūnie rīsi, var būt raupji un graudaini. Apvienojot noteiktus miltus, piemēram, kartupeļu un mandeļu miltus, var radīt cepējam vēlamo garšu.
Vēl viena iespēja bezglutēna smalkmaizītēm ir izmantot sagatavotu bezglutēna cepšanas maisījumu. Maisījumi parasti ir miltu kombinācija ar cieti un pievienotiem stabilizatoriem. Daži maisījumi var nebūt piemēroti, ja personai ir alerģija pret piena vai riekstu sastāvdaļām vai ir vegāns. Ir svarīgi vienmēr izlasīt etiķetes uz jebkura glutēnu nesaturoša maisījuma, lai pārliecinātos, ka tajā ir citas problemātiskas sastāvdaļas.
Bezglutēna smalkmaizītes var izrādīties sausas un drupanas, it īpaši, ja cepējs nolemj atteikties no ksantāna sveķiem. Viens no veidiem, kā nodrošināt, ka smalkmaizītes ir mīkstas un mitras, ir pievienot mīklai šķidru sastāvdaļu, piemēram, augļu biezeni vai ābolu mērci. Ja cilvēks var ēst piena produktus, arī skābais krējums vai jogurts neļaus smalkmaizītēm pārāk izžūt. Vegāniski bezglutēna smalkmaizītes var saturēt sojas jogurtu vai citu jogurtu vai krējumu bez piena.
Mafinu mīkla, kas pagatavota no istabas temperatūras sastāvdaļām, var labāk uzrūgt, ļaujot cepējam izvairīties no plakaniem smalkmaizītēm. Istabas temperatūras sastāvdaļām nav tik ļoti jāsasilst cepeškrāsnī, un tām būs vairāk pavasara. Pirms cepšanas ļaujot mīklai nostāvēties apmēram 10 minūtes, tas arī uzlabos pacelšanos.