Kodinot bietes, svarīgs ir bietes svaigums un jaunums. Marinētas bietes var būt ļoti garšīgas, ja ir atvēlēts pietiekami daudz laika, lai tās nobriest burkās. Lai ietaupītu laiku, biešu kodināšanu var veikt lielās partijās, jo, pareizi uzglabājot, tās labi saglabājas. Eksperimentēšana ar garšvielām un citām sastāvdaļām, marinējot bietes, palīdz pavāram noteikt labāko recepti savām garšas vēlmēm.
Marinētas bietes var garšot kā svaigas bietes, ja kodināšanas process tiek veikts pareizi. Izmantojiet jebkura izmēra bietes. Sagrieziet tos uz pusēm, ceturtdaļās vai šķēlēs, bet pārliecinieties, ka visi biešu gabaliņi ir vienāda izmēra. Svaigu, vieglu un kraukšķīgu biešu garša ir labāka nekā vecākām bietēm. No 7 mārciņām (3.17 kg) biešu iegūst apmēram 8 pintes (3.78 litrus) sālīta gurķa.
Notīriet un notīriet bietes tīrā ūdenī un nogrieziet to galotnes, atstājot apmēram collu (2.54 cm) saknes un kāta. Tas samazina krāsas izplūšanu vārīšanās procesā. Pirms vārīšanas viegli sāliet ūdeni, lai no bietēm noņemtu vajadzīgo mitruma daudzumu; tas ļauj tiem labāk absorbēt kodināšanas šķīdumu.
Vāra bietes 30 līdz 45 minūtes, lai nodrošinātu, ka tās joprojām saglabā stingrību, vai vāriet 10 līdz 15 minūtes spiediena katlā. Turpiniet pārbaudīt bietes ar karoti, nospiežot tās uz leju, taču uzmanieties, lai nesadurtu mizas, pretējā gadījumā var izplūst pārmērīgs sulas daudzums. Izņemiet bietes no verdošā ūdens un labi noteciniet, lai kodināšanas šķīdums neatšķaidītu.
Kodinot bietes, izmantojiet tādas garšvielas kā kanēlis, krustnagliņas, lauru lapas, piparu graudi vai koriandru. Eksperimentējiet ar citām sastāvdaļām, piemēram, balto cukuru, lai iegūtu saldumu, vai sauju sasmalcinātu sīpolu, lai iegūtu tekstūru un garšu. Pirms vārīšanas kodināšanas šķīdumā ievietojiet veselas garšvielas marles vai muslīna maisiņā, lai tās varētu izņemt pirms konservēšanas. Iesala etiķis ir laba izvēle kodināšanas šķīdumam, taču var izmantot arī sālījumu. Precīzi ievērojiet recepti un ierobežojiet lietojamā etiķa daudzumu, jo pārāk daudz etiķa var padarīt šķīdumu pārāk stipru vai balināt bietes.
Pirms bietes kodināšanas sterilizējiet stikla burkas, mazgājot tās trauku mazgājamā mašīnā vai vārot 10 minūtes. Pilnībā pārklājiet bietes ar kodināšanas šķīdumu. Burkā virs marinētajām bietēm atstājiet puscollu brīvas vietas, lai maisījums varētu izplesties. Cieši noslēgtās burkas liec vēsā tumšā vietā pēc iespējas ilgāk, vēlams uz dažām nedēļām, lai burkās varētu ieplūst garšas. Katru nedēļu sakratiet burkas, lai palīdzētu garšām sajaukties.