Choux konditorejas izstrādājumi jeb pâte à choux ir konditorejas izstrādājumi, ko izmanto eklēru un krējuma kārtainu pagatavošanai, kā arī gougeres — versija, kas pagatavota no siera. Choux mīklas gatavošana var būt sarežģīta, jo mīklai ir jāsasniedz atbilstošs sausuma līmenis, pārāk neizžūstot. Lai mīklas izstrādājumi būtu vienmērīgi pagatavoti, pavāram ir jābūt vienāda izmēra. Visā gatavošanas procesā ir nepieciešamas arī trīs dažādas temperatūras. Lai izvairītos no izmirkšanas, konditorejas izstrādājums ir jāizvēdina, nevis jāpilda pārāk ātri.
Choux mīklas pagatavošanai tiek izmantotas četras pamatsastāvdaļas. Ūdens un milti jālieto proporcijā viens pret vienu. Piemēram, ja recepte prasa 8 unces (227 gramus) miltu, tai vajadzētu prasīt arī 8 unces (227 gramus) ūdens. Katrai uncei sviesta jāizmanto viena ola. Parasti uz katrām 4 uncēm (113 gramiem) izmantotā sviesta tiek izmantotas četras olas. Viena glāze miltu un ūdens tiek izmantota ar katrām 4 uncēm sviesta un četrām olām.
Gatavojot choux konditorejas izstrādājumus, pavāram vajadzētu uzvārīt ūdeni un sviestu un pēc tam iemaisīt miltus, lai izveidotu pastu. Lai novērstu olu sarecēšanu vai gatavošanu, viņai jāļauj šim maisījumam atdzist, pirms iemaisa olas. Katra ola jāpievieno pa vienai, lai nodrošinātu, ka tās rūpīgi sajaucas.
Pēc konditorejas izstrādājuma pagatavošanas pavārs to var cept uzreiz vai ļaut tai nostāvēties nakti pārklātā bļodā. To vajadzētu ievietot ledusskapī, ja tas nostāvēs visu nakti. Mīklu glabāšana ledusskapī ir ideāli piemērota, ja tā netiks ēst līdz nākamajai dienai, jo tā neļaus pagatavotajai mīklai nobriest vai izmirkt.
Pirms cepšanas choux mīklas izstrādājumi ir jānovieto uz cepešpannas. Mīklu gatavošana var būt sarežģīta, ja maiznieks to iepriekš nav darījis. Uz konditorejas maisiņa jāizmanto liels uzgalis. Viņai maiss jātur taisni uz augšu un uz leju 90 grādu leņķī pret cepešpannu. Katrai mīklas kārtai vai eklēra formai jābūt vienāda izmēra, lai ēdiena gatavošana būtu vienmērīga.
Gatavojot choux konditorejas izstrādājumus, tiek izmantotas trīs dažādas cepeškrāsns temperatūras. Pirmā temperatūra ir viskarstākā, kas liek konditorejas izstrādājumiem uzpūsties un kļūt dobiem. Pēc tam temperatūru nedaudz samazina, lai ļautu konditorejas izstrādājumiem pagatavoties un brūni. Visbeidzot, temperatūra atkal jāsamazina, lai konditorejas izstrādājumi kļūtu kraukšķīgi un sausi. Pēc tam, kad tie ir izņemti no cepeškrāsns, katrā ir jāiedur mazs caurums, lai izplūstu tvaiks un tie nekļūtu mīksti.