Gaļas apcepšana ir lielisks veids, kā cietu gaļas izgriezumu pārvērst maigos kumosiņos vairākiem ēdieniem. Lai gan šo gatavošanas paņēmienu parasti izmanto skarbiem gaļas izcirtņiem, to var izmantot arī maigām karbonādēm un steikiem. Cepšanu var veikt sautēšanas traukā, lēnajā plītī vai tieši uz plīts. Daži cilvēki sāk, apbrūninot gaļu un pēc tam pārnesot to uz lēnas plīts vai katlu. Tiem, kas jau zina gaļas sautēšanas pamatus, šeit ir daži padomi, kā uzlabot procesu un uzlabot ēdienus.
Viens no galvenajiem padomiem ir nodrošināt, lai katrs sautējamais gaļas gabals būtu gandrīz vienāda izmēra. Ja gabalu izmērs ir diezgan atšķirīgs, tad arī gala produkta tekstūra. Tas pats jādara ar visiem dārzeņiem, kas tiks sautēti kopā ar gaļu. Pretējā gadījumā ēdienā var būt nepietiekami termiski apstrādāti dārzeņu gabali un citi, kas ir biezi. Dārzeņi, kas labi sautējas ar gaļu, ir bietes, burkāni, fenhelis un sīpoli. Daži augļi, piemēram, āboli un ananāsi, arī labi sautējas un var pievienot ēdienam jauku saldumu.
Cepot gaļu, ir svarīgi, lai sautēšanas šķidrums pannā nesamazinātos pārāk zemu. Dažiem cilvēkiem patīk ļaut daļai šķidruma iztvaikot un izmantot sautēšanas šķidrumu kā mērci. Tas ir labi, bet tas jādara tikai gatavošanas procesa beigās, kad gaļa ir gandrīz pilnībā apcepusies.
Svarīgi arī gaļas sautēšanas laikā neizmantot pārāk daudz šķidruma. Ļaujot šķidrumam nokrist pārāk zemu pannā vai plītī, rezultāts būs izcepta gaļa. Lietojot pārāk daudz šķidruma, rezultāts būs sautēta gaļa, tāpēc, lai iegūtu pareizus rezultātus, ir svarīgi izmantot tik daudz šķidruma, lai tas būtu apmēram līdz pusei gaļas sānu malās.
Cepot gaļu, noteikti neļaujiet šķidrumam vārīties. Viena no gaļas sautēšanas atslēgām ir gaļas lēna gatavošana, kas palīdz izveidot maigu ēdienu. Ja šķidrums vārās gaļas sautēšanas laikā, gatavošana var notikt pārāk ātri un rezultātā ēdiens būs ciets. Tas pilnībā neitralizēs vienu no galvenajām pozitīvajām priekšrocībām, ko sniedz gaļas sautēšana, proti, izveidos mīkstus gaļas kumosus.