Labākie padomi ēdiena gatavošanai ar asniem ietver to cepšanu vai blanšēšanu, lai samazinātu E. coli un salmonellas saindēšanās risku. Pārtikas saindēšanās uzliesmojumi visā pasaulē ir saistīti ar neapstrādātu, ar baktērijām piesārņotu asnu ēšanu. Vārīšana ar snīpiem samazina risku saslimt, jo karstums iznīcina baktērijas sēklā un asnā.
Gatavojot ar kāpostiem, labākā izvēle parasti ir no pupiņām un lēcām. Šie asni ir sātīgāki un labi turas maisot cepšanas receptēs vai blanšēti. Mung pupiņas, sojas pupiņas un lēcas var pievienot gaļas un rīsu ēdieniem gatavošanas procesa beigās, lai tie būtu kraukšķīgi.
Ēdienu gatavošana ar kāpostiem pievieno B vitamīnu un C vitamīnu, kā arī olbaltumvielas uzturā. Populārās korejiešu receptēs kā garnīrs tiek izmantotas sojas pupiņas, kas pagatavotas ar ķiplokiem, sojas mērci, zaļajiem sīpoliem un pikantu piparu pārslām. Sezama sēklu eļļa parasti ir pamats šo asnu cepšanai. Ēdienu gatavošana ar kāpostiem var ietvert arī to tvaicēšanu ar rīsiem korejiešu virtuvēs.
Šajās receptēs sojas pupiņas var aizstāt ar Garbanzo pupiņām vai mung pupiņām. Pirms pievienošanas citiem ēdieniem tos var blanšēt verdošā ūdenī, lai iznīcinātu baktērijas. Blanšēšana noņem arī tripsīnu, enzīmu, kas inhibē dabiskos proteīnus, kas atrodami šajos asnos.
Gatavojot zālāju asnus, parasti mainās ēdiena tekstūra, padarot tos nepiemērotus dažām receptēm. Sīpolu, lucernas, redīsu un sarkanā āboliņa asnus vislabāk ēst neapstrādātus, taču tie rada saslimšanas risku, ja tie ir piesārņoti. Tas attiecas arī uz rudziem, miežiem, kviešiem un saulespuķu kāpostiem. Ēdienu gatavošanu ar kviešu kāpostiem var veikt, tos apgrauzdējot, lai ceptos ēdienos riekstu vietā iegūtu riekstu tekstūru.
Lucernas kāposti satur daudz olbaltumvielu, folijskābes un visu nepieciešamo vitamīnu un minerālvielu sarakstu. Tie satur arī aminoskābes, kas nepieciešamas cilvēka imūnsistēmas atbalstam, un tiek uzskatītas par antioksidantiem. Daži cilvēki ēd lucernas kāpostus, lai kontrolētu holesterīnu, cīnītos pret novecošanās procesu un kontrolētu artrīta simptomus. Lucernas tējas dzeršana var kalpot kā metode asnu izmantošanai, lai novērstu E. coli risku.
Sēklas satur visas augam nepieciešamās barības vielas. Kad sēkla sadīgst, šīs uzturvielas nonāk asnā, kas padara gatavošanu ar asniem par piemērotu veidu, kā pievienot uzturu uzturā, nepievienojot papildu kalorijas. Dīgstus var sautēt un pievienot rīsu un dārzeņu ēdieniem, vienlaikus saglabājot to kraukšķīgo tekstūru.