Jalapeno piparu sasmalcināšana ir veids, kā nedaudz samazināt to karstumu, vienlaikus pievienojot citu garšu, piemēram, ķiploku vai pat lauru lapu, aromātu. Halapeno kodināšana neprasa daudz kulinārijas zināšanu. Tomēr daži padomi un procesi var izcelt dažas partijas ne tikai garšas, bet arī estētikas ziņā. Sastāvdaļas, marinēšanas periods un sanitārija ir svarīgi faktori, kas jāņem vērā, kodinot halapeno.
Jalapeno kodināšana ietver pamatprocesu, kas ir līdzīgs vairumam dārzeņu. Sagrieztus vai veselus halapeno pareizi pilda burkā. Pēc tam maisījumu no vienādām daļām ūdens un etiķa — vēlams sidra etiķi, lai piešķirtu saldumu — maisa uz vidējas uguns, pievienojot piparu graudus, dažas lauru lapas, sāli un nedaudz svaigu maltu ķiploku. Citi šefpavāri iet tik tālu, ka pievieno arī garšvielas, piemēram, ingveru, kanēli, oregano, timiānu, baziliku un nedaudz olīveļļas. Tomēr, ja tiek izmantotas kādas garšvielas, tās nedrīkst būt pulverī, pretējā gadījumā sālījums, iespējams, duļķainās.
Pēc dažu minūšu atdzesēšanas etiķa maisījumu var pārliet burkā esošajiem halapeno. Burkai nekavējoties jānoslēdz vāks un jāatdzesē. Lai gan daži piparus sāk lietot jau pēc dažām marinēšanas stundām, tiem būs nepieciešama vismaz nedēļa, lai tie iegūtu patiesi marinētu formu un garšu. Daži marinētie halapeno uzglabā trīs vai četrus mēnešus. Pēc tam sālīšanas šķidrums, iespējams, ir sabojājis tekstūru.
Lai iegūtu labākas garšas galaproduktu, daudzi pavāri veselus piparus blanšē verdošā ūdenī trīs vai četras minūtes. Lai tie nesabruktu blanšēšanas laikā, šie paši šefpavāri izmantos adatu vai griešanas nazi, lai katra pipara malās iedurtu nelielu caurumu. Pēc tam papriku var ievietot burkā, sagrieztu šķēlēs vai veselu.
Estētika ir svarīgs apsvērums tiem, kas kodina halapeno, lai tos novietotu uz galda, mājās vai restorānā. Zaļo un sarkano halapeno maisījums padarīs burciņas acij tīkamākas. Daži izmanto rozā piparu graudus parastās melnās šķirnes vietā. Turklāt, jo vairāk svaigu garšaugu un garšvielu parādīsies burciņā, jo valdzinošāki tie būs acij.
Svaigums un tīrība ir svarīgs faktors, lai kaut ko sabojātu. Kodinot halapeno, jāizmanto nogatavojušies un gatavi pipari, un burciņām jābūt sterilizētām, vārot tās ūdenī vismaz 20 vai 30 minūtes. Daudzi konservu ražotāji nosoda metāla vāku izmantošanu, kas, visticamāk, rūsēs. Tā vietā viņi izvēlas vākus ar gumijotu iekšpusi.