Olīveļļa ir eļļa, kas iegūta no olīvām, olīvkoka augļiem. Parasti to ieved un pārdod veikalos, bet ir iespējams pagatavot olīveļļu mājās. Ar nelielu piepūli un svaigām olīvām jūs varat atklāt, ka, pagatavojot olīveļļu mājās, jūs varat iegūt gardu gardumu.
Pirmais solis olīveļļas pagatavošanā ir pareizo olīvu izvēle. Var izmantot gan zaļās, gan melnās olīvas, taču tām jābūt svaigām un neapstrādātām. Olīvas var iegūt arī tieši no koka, novācot vai kratot. Ja jūsu dzīvesvietā nav olīvkoku, svaigas olīvas var iegādāties pie olīvu ražotāja, zemnieku tirgū vai specializētā lielveikalā.
Pirms lietošanas olīvas ir jāatdala no lapām, zariem un citiem gružiem un pilnībā jānotīra. Gatavojot olīveļļu, nav nepieciešams izņemt kauliņus. Bedru noņemšana faktiski samazinās jūsu galīgo ražu.
Pēc tam olīvas tiks sasmalcinātas ar pietiekamu spēku, lai izveidotu pastu. Tradicionāla sasmalcināšanas metode ir java un piesta, lai gan derēs viss, kas spēj sasmalcināt olīvas mitrā pastā. Viens noderīgs padoms ir sasmalcināt olīvas pēc iespējas lēnāk. Var šķist vilinoši izmantot virtuves kombainu, taču, ja olīvas pārāk ātri pagatavo pastu, eļļā var būt rūgta garša.
Pēc sasmalcināšanas olīvu pastu vajadzētu lēnām maisīt 20 līdz 40 minūtes. Šis process ir nepieciešams un kritisks veiksmīgai olīveļļai. Lēns maisīšanas process ir nepieciešams, jo tas ļauj mikroskopiskiem eļļas pilieniem apvienoties lielākos, kas pēc tam tiks ekstrahēti. Ja šo soli izlaidīsit, jūsu eļļas iznākums būs daudz mazāks.
Pēc tam pastas jāizklāj un jāpiespiež, lai izspiestu augu šķidrumu, gan eļļas, gan ūdens maisījumu. Šķidruma nostādināšana ir tradicionālā eļļas un ūdens atdalīšanas metode. Pēc pietiekami ilga laika eļļa un ūdens dabiski atdalīsies. Ja jums ir pacietība, šī var būt laba metode mājās.
Ja olīveļļas pagatavošanas laikā ir pieejama centrifūga, atdalīšanas process būs gan ātrāks, gan rūpīgāks. Centrbēdzes atdalīšana darbojas, griežot augu šķīdumu pietiekami ātri, lai eļļas un ūdens blīvuma atšķirības izraisītu šķidrumu atdalīšanu un savākšanos vai uzkrāšanos dažādās vietās. Kad eļļa ir atdalīta no ūdens, tā vēlreiz jāfiltrē, lai noņemtu visas palikušās daļiņas. Šo soli var izlaist, lai iegūtu duļķaināku un dabiskāku izskatu.