Selerijas parasti uzskata par ļoti neglītu dārzeņu. Parasti tā ir beisbola izmēra sakne ar brūngani zaļu miziņu un bālu sakņu mudžekli vienā galā. Pazīstamā selerijas kāta radiniece, selerijas sakne ir gan aromātiska, gan barojoša. Šī iemesla dēļ franči to bieži izmanto maisījumā, ko sauc par seleriju zupu. Gatavojot šo smaržīgo, krēmīgo zupu, pavāriem jābūt pacietīgiem. Lai iegūtu labākos rezultātus, selerija ir pareizi jāsagatavo un lēni jāvāra.
Nesagatavota selerija parasti nav piemērota ēdiena gatavošanai. To nevar izmantot veselu, un pavāram parasti ir jāizskalo sakne vēsā ūdenī, maigi notīrot visus netīrumus un lielāko daļu sakņu un papīra ārējo pārklājumu. Pēc tam sakne joprojām būs brūna un no ārpuses izturīga. Pavāram vajadzētu izmantot dārzeņu mizotāju vai ļoti asu nazi, lai nogrieztu un izmestu šo ārējo mizu.
Galarezultātā vajadzētu būt dūres izmēra, gaiši zaļai bumbiņai, kuru pavāram vajadzētu pārgriezt uz pusēm. Selerijas saknei ir mīksts, mīksts centrs, ko var izvilkt ar karoti. Šis centrs seleriju zupas receptei parasti nepievieno garšu vai uzturvērtību. Kad pavārs ir nomizots un sagriezts uz pusēm, sakni var sasmalcināt monētas lieluma gabaliņos, kā arī citus dārzeņus, ko viņš vai viņa vēlas pievienot zupai. Šalotes, burkāni, ķiploki, puravi un kartupeļi ir tradicionāli lietoti dārzeņi. Piedzīvojumu kāri pavāri var mēģināt maisījumam pievienot arī saldus ābolus un bumbierus.
Šī sasmalcinātā dārzeņu bāze seleriju zupai ir jāuzvāra un jāsamazina. Parasti to dara liela zupas katla apakšā ar karoti vai divām sviesta vai eļļas. Pavāram vajadzētu panna panna vāku un ļaut dārzeņiem gatavoties vidēji zemā siltumā līdz 15 minūtēm vai līdz tie ir viegli caurdurami ar dakšiņu. Vārīšana dažkārt prasa pacietību, jo lielākiem un cietākiem dārzeņu gabaliņiem ir nepieciešams ilgāks laiks, lai mīkstinātu, nekā maziem. Lai visu mīkstinātu, var būt nepieciešamas papildu piecas līdz astoņas minūtes.
Kad šī seleriju zupas pamatne ir mīksta, pavārs var pievienot gatavošanas šķidrumu pēc savas izvēles. Vistas buljons ir tradicionāls, taču dažreiz tiek izmantots arī liellopu gaļas buljons, savukārt veģetārieši un vegāni var izmantot dārzeņu buljonu. Zupas katlam jābūt vākam un jāļauj vārīties uz vidējas uguns, līdz šķidrums ir karsts. Šajā brīdī pavārs var izmantot iegremdējamo blenderi, lai zupu sablenderētu krēmīgā maisījumā, vai pa daļām pievienot virtuves kombainam.
Pēc sablenderēšanas seleriju zupa ir gandrīz gatava. Lai padarītu zupu biezāku, daudzi pavāri pievieno vairākas šļakatas piena, krējuma vai piena produktu, piemēram, bez aromatizēta sojas piena. Garnējumam daudzi pavāri katras pasniegšanas bļodas centrā pievieno kraukšķīgu sadrupinātu bekonu, svaigas pētersīļu lapas vai sieru.