Liellopu gaļas atsaukšana notiek Amerikas Savienotajās Valstīs, ja pastāv iespēja, ka gaļa ir izpildījusi neatbilstības standartus, ko noteikusi Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) vai ASV Lauksaimniecības departaments (USDA). Ikreiz, kad pastāv pat visnopietnākā iespēja, ka liellopu gaļa var izraisīt jebkāda veida slimību cilvēkiem, tiek izdots liellopu gaļas atsaukums. Iemesli liellopu gaļas atsaukšanai var ietvert aizdomas par piesārņojumu ar Escherichia coli O145 baktērijām, kas plašāk pazīstamas kā E. coli. Salmonella ir vēl viens iemesls liellopu gaļas atsaukšanai, tāpat kā govju sūkļveida encefalopātija jeb GSE, kas plašāk pazīstama kā govju trakuma slimība.
Viens vienkāršs iemesls liellopu gaļas atsaukšanai ir neatbilstība noteiktajiem standartiem. Ja audzētājs, pārstrādes uzņēmums vai izplatītājs neievēro USDA un FDA noteiktos stingros standartus, no kāda no šiem avotiem iegūtā liellopu gaļa tiks atsaukta. Liellopu gaļa tiek pārbaudīta un regulēta visos ceļa posmos, sākot no teļa piedzimšanas līdz brīdim, kad tā gaļa nonāk pie patērētāja. Jebkādas neatbilstības pazīmes prasa liellopu gaļas atsaukšanu.
Liellopu gaļas piesārņojums var notikt vairākos dažādos veidos. Govs var saslimt ar hroniskām slimībām, kas savukārt inficē gaļu, kas tiek pagatavota no tās. Liellopi, kas ir vāji vai nespēcīgi, ir jātur ārpus citu liellopu barības, jo tas var arī nodrošināt infekcijas izplatīšanos, tādējādi piesārņojot no konkrētā ganāmpulka ražoto liellopu gaļas produkciju.
Lai gan govju trakā slimība plašsaziņas līdzekļos ir izraisījusi lielu ažiotāžu, lielākais drauds liellopu gaļai ir E. coli baktērijas. E. coli baktērijas var izraisīt ļoti vieglus simptomus, piemēram, kuņģa-zarnu trakta traucējumus un diskomfortu. Tas var izraisīt arī ļoti smagus simptomus, kas var izraisīt kuņģa krampjus un dizentēriju, kas var saturēt asinis. Lai gan vidusmēra vesels pieaugušais var atveseļoties no šīs bakteriālās infekcijas, ir cilvēki, kuri saslimst ar šo slimību un kuriem rodas nopietnas komplikācijas, piemēram, nieru bojājumi. Šādas komplikācijas visbiežāk novēro gados vecākiem cilvēkiem un maziem bērniem.
Lai gan noteikumi var šķist stingri, visu gaļas produktu pārstrādes stingras uzraudzības pamatā ir tikai patērētāja laba veselība. Liellopu gaļas atsaukšana nav kaut kas tāds, ko uztvert viegli vai kaut kas tāds, ko neņemt vērā. Liellopu gaļas atsaukšana norāda uz visdrošākajiem draudiem patērētāja veselībai.