Vitamīna pārdozēšanas simptomi ir atkarīgi no tā, vai konkrētais vitamīns ir ūdenī vai taukos šķīstošs, un atšķiras atkarībā no devas un individuālā metabolisma. Ūdenī šķīstošie vitamīni, piemēram, C vitamīns un lielākā daļa B kompleksu grupas, var izraisīt veselības problēmas ar ļoti lielām devām, taču parasti tie nav īpaši toksiski, jo organisms tos viegli attīra. A vitamīna pārdozēšana izraisa redzes un neiroloģiskas problēmas, savukārt saindēšanās ar E vitamīnu izraisa sliktu dūšu un caureju. D vitamīna pārdozēšana var strauji mainīt organisma kalcija līdzsvaru un pat izraisīt neregulāru sirdsdarbību.
Mehānismi, kas izraisa vitamīnu pārdozēšanas simptomus, ir dažādi, taču parasti tie ir saistīti ar sistēmiskiem organisma normālas vielmaiņas traucējumiem. Pārdozēšanas izraisīta vitamīnu toksicitāte biežāk rodas taukos šķīstošo vitamīnu, piemēram, A un E, dēļ nekā ūdenī šķīstošo vitamīnu, piemēram, C vitamīna dēļ, daļēji tāpēc, ka pirmie tiek uzglabāti organismā, kur uzkrājas to iedarbība. C vitamīnam, kas pārsniedz 5,000 līdz 10,000 XNUMX miligramus, atkarībā no individuālā vielmaiņas, ir caureju veicinoša iedarbība un tas var izraisīt dažas kuņģa-zarnu trakta problēmas. Vitamīnu pārdozēšanas simptomi, ko izraisa lielākā daļa B vitamīnu, ir reti un parasti ir viegli.
A vitamīna pārdozēšanas simptomi sākas ar neskaidru redzi un neiroloģiskām sūdzībām, piemēram, krampjiem. Tūlītēja toksicitātes sākumā migrēnas simptomi, piemēram, slikta dūša un gaismas jutība, var pēkšņi piemeklēt pacientu. Bērniem, kuri cieš no hipervitamonizes A, laika gaitā var rasties priekšlaicīga kaulu veidošanās, ko sauc par epifīzes slēgšanu, kas neļauj viņiem pareizi augt. Hroniski vitamīna pārdozēšanas simptomi ilgstošas A vitamīna uzkrāšanās dēļ ir ādas bojājumi un matu izkrišana.
Normāls kalcija metabolisms ir atkarīgs no D vitamīna uzņemšanas vai ražošanas. Pārmērīgi tas var izraisīt nopietnus vitamīnu pārdozēšanas simptomus, tostarp neparasti augstu kalcija līmeni cirkulācijā un traucētu sirds ritmu. Tā kā kalcija līdzsvars ir svarīgs sirds elektriskās regulēšanas elements, sirdsdarbība var tikt traucēta, ja D vitamīna pārdozēšana palielina kalcija daudzumu apritē. Parasti D vitamīnu organisms ražo saules gaismas iedarbības laikā vai arī tas tiek uzņemts ar noteiktiem pārtikas produktiem. Neviena no šīm uzņemšanas metodēm nav bīstama, un uztura bagātinātāju patēriņš, kas mazāks par 2,000 SV dienā pieaugušajiem — 1,000 SV bērniem, ir uzskatīts par drošu, lai novērstu pārdozēšanu.
E vitamīns regulē normālu sarkano asins šūnu struktūru un palīdz nerviem darboties, bet, sasniedzot toksisku līmeni, tas bieži vien ir visvairāk bojātie audi. Pacientiem ar E vitamīna pārdozēšanu konstatēti akūti saindēšanās simptomi, tostarp kuņģa-zarnu trakta traucējumi, ko izraisa krampji un caureja, kā arī redzes dubultošanās. E vitamīna deva, kas pārsniedz 1,600 SV dienā, ir saistīta ar ilgstošiem simptomiem, piemēram, samazinātu asins šūnu spēju sarecēt, kas palielina asiņošanas risku. Pārdozēšanu var novērst, izvairoties no vairāk nekā 1,000 SV dienā augstākās klases.