Agedashi ir garšīgs un vienkāršs tofu ēdiens, kas ir populārs Japānā un iecienīts Rietumu pasaulē. Agedashi galvenā sastāvdaļa ir tofu, padarot maltīti ar augstu olbaltumvielu saturu. Tomēr tofu ir cepts, tāpēc tas var būt arī ar augstu tauku saturu ēdiens atkarībā no izmantotās eļļas daudzuma un veida un jūsu cepšanas metodēm.
Tradicionāli agedashi sāk ar tofu sagriešanu kubiņos. Izmēri atšķiras, taču lielākā daļa recepšu iesaka, ka kubi nedrīkst būt garāki par 1.5 collu (3.81) katrā pusē. Mazāks vienas collas (2.54 cm) kubs ir izplatīts ieteikums. Ja kubi ir daudz mazāki par šo, tie var pagatavot pārāk ātri un piedegt. Lielāki kubi var pilnībā nesakarst centrā, tāpēc ņemiet vērā iepriekš minēto ieteikumu par maksimālo izmēru.
Agedaši paredzētos tofu kubiņus pēc tam apviļā kukurūzas vai kartupeļu cietē — kukurūzas cieti parasti ir vieglāk atrast ASV, un tofu apcep, lai tofu iegūtu brīnišķīgu zeltaini brūnu ārējo garozu. Var arī pannā cept agedaši kubiņus, taču tiem nebūs gluži tāda garoza kā fritētajam variantam.
Agedashi parasti pasniedz ar zaļo sīpolu, balto redīsu šķēlītēm, ko sauc par daikonu, un dažreiz pat plānām svaiga vai marinēta ingvera sloksnēm. Lielākā daļa cilvēku dod priekšroku agedashi, ko pasniedz buljonā, kas pagatavots no japāņu sojas mērces, vārot rīsu vīnu, ko sauc par mirin, un zivju vai dārzeņu buljonu. Varat arī pasniegt vienkāršā veidā pagatavotus agedashi kubiņus ar jebkuru vēlamo mērci.
Veģetārieši Japānā un visā Rietumu pasaulē jau sen ir baudījuši agedaši, jo to var pagatavot pilnīgi vegāniskā stilā. Ēdiens var būt arī veselīgs veids, kā iegūt eļļas organismā, īpaši, ja cepšanai izvēlaties mononepiesātinātās eļļas, piemēram, rapšu eļļu. Tāpat kā visas fritētas lietas, tofu kubi pēc vārīšanas jānovieto uz papīra dvieļa, lai tie absorbētu lieko eļļu, pretējā gadījumā tie var garšot taukaini. Parasti agedaši jāpasniedz uzreiz pēc vārīšanas, pretējā gadījumā tas sāks garšot eļļaināks un zaudēs kraukšķīgumu.
Ja nevēlaties pats pagatavot agedashi, to parasti var atrast daudzos japāņu restorānos, kur tas ir iecienīts. Pasniedzot svaigu, tas ir brīnišķīgs ar olbaltumvielām pildīts ēdiens ar daudzām garšām un daudzveidīgām tekstūrām. Ja patiešām vēlaties pagatavot autentisku agedaši, meklējiet zīdainu tofu, kas visbiežāk atrodams Āzijas pārtikas veikalos. Parasti kartupeļu cieti var atrast arī Āzijas pārtikas preču veikalos. Daži pavāri uzstāj, ka, lai iegūtu patieso agedaši garšu, agedaši vajadzētu cept tikai sojas eļļā, kas lieliski papildina tofu.