Kas ir Amlou?

Argana eļļa ir ārkārtīgi svarīga Marokas eksporta prece. Tas nāk no argana koka — grumbaina koka, kas plaukst Marokas sausajos un grūtajos apstākļos. Koks dod kaulenes, sēklas, kas pārklātas ar biezu, gaļīgu pārklājumu, kas ir jānoņem, pirms tās var saplaisāt un izspiest argana eļļas iegūšanai. Eļļu var izmantot gan kulinārijas, gan kosmētikas vajadzībām, jo ​​tā ir bagāta ar vitamīniem un minerālvielām. Argana eļļai ir riekstu aromāts un garša, kas dažiem cilvēkiem atgādina lazdu riekstus.

Lai pagatavotu amlou, riekstus, piemēram, mandeles, samaļ ar argana eļļu, lai iegūtu riekstu sviestu. Amlou bieži apzināti atstāj kuplu, tāpēc riekstu sviests nav pilnībā samalts. Dažos reģionos amlou saldina, parasti pievienojot medu. Pēc pagatavošanas amlou cieši aizvāko traukos, kas līdz lietošanai jāuzglabā vēsā, sausā vietā. Pēc atvēršanas amlou nav nepieciešams atdzesēt, ja vien nav īpaši silts laiks.

Amlou var pagatavot mājās, ja ir pieejama argana eļļa. Pavāriem vajadzētu meklēt pārtikas kvalitātes argana eļļu, jo kosmētiskā argana eļļā dažkārt ir stabilizatori, kas var būt kaitīgi patērēšanai. Mandeles ir jāapgrauzdē, pirms tās ielej blenderī vai javā, un lēnām jāsasmalcina ar argana eļļu, un, ja vēlaties, maisījuma laikā ielej medu. Lai iegūtu tradicionālāku amlou, apstājieties, pirms rieksti ir kļuvuši par vienmērīgas tekstūras pastu, vai turpiniet malt, lai iegūtu krēmīgu un raksturīgu riekstu sviestu.

Klasiskā amlou izmantošana ir kā smērviela maizei vai krekeriem, tāpat kā zemesriekstu sviestam. To var piedāvāt arī kā iegremdēšanu. Daži berberi cepšanā izmanto amlou, īpaši saldināto amlou, argana eļļai pievienojot unikālu garšu pazīstamajai Tuvo Austrumu mandeļu un medus kombinācijai. Amlou ir lieliski piemērots arī krepēs, un to var izmantot tāpat kā Nutella smērvielu.