Kas ir antocianīni?

Atkarībā no pH antocianīni var būt sarkani, violeti vai zili. Ābolu spilgti sarkanā krāsa ir saistīta ar antocianīnu klātbūtni, tāpat kā melleņu bagātīgā zilā krāsa. Šos pigmentus var atrast augļos, kātos un lapās, un to līmenis var svārstīties. Piemēram, jauni augi bieži tiek iekrāsoti sarkanā krāsā ar antocianīnu, un pigments izskalojas, augam attīstoties un augam nobriest.

Augos viena no galvenajām antocianīnu lomām ir kā sauļošanās līdzeklis. Šie tumšie pigmenti aizsargā augus no saules bojājumiem un samazina risku, ka augs tiks apdedzināts vai novīst karstā saulē. Antocianīni arī piesaista apputeksnētājus, darbojoties kā spilgti karodziņi, kurus putniem, bitēm un citiem organismiem būs viegli pamanīt, tāpēc daudzi ziedi ir spilgti sarkanā krāsā. Šķiet, ka antocianīna pigmentu antioksidanta īpašības ir svarīgas arī augu veselībai, jo oksidēšanās var kaitēt augiem tāpat kā citiem organismiem.

Šie savienojumi ir viena no lielas savienojumu grupas, kas pazīstamas kā flavonoīdi. Vairākos uztura pētījumos flavonoīdi ir minēti kā potenciālas profilaktiskas barības vielas, kas varētu saglabāt cilvēku veselību, un šķiet, ka daži no tiem spēj samazināt audzējus un ārstēt dažas slimības. Antocianīni nav izņēmums no noteikuma, jo šiem pigmentiem ir vairākas priekšrocības, galvenokārt to antioksidantu loma. Antocianīna pigmenti ir viens no iemesliem, kāpēc augļi ir tik veselīgi un kāpēc tiek sniegtas veselīguma norādes par vīniem un augļu sulām.

Tāpat kā daudzi augos atrodamie savienojumi, antocianīni ir ļoti sarežģīti, un to darbība organismā un augos var būt vairāku dažādu ķīmisko vielu mijiedarbības rezultāts, kas apgrūtina konkrētu savienojumu izolēšanu izpētei. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc svaigus veselus augļus dažreiz uzskata par labākiem par ekstraktiem, sulām un žāvētu augļu produktiem, jo ​​veseli augļi satur raksturīgu uzturvielu līdzsvaru, ko ir grūti atkārtot, un šo uzturvielu iedarbība ne vienmēr ir zināma. neskatoties uz to pētnieku pūlēm, kuri vēlas noskaidrot augļu ieguvumus veselībai.