Kas ir Red Velvet Cupcakes?

Cepšana ir sastāvdaļu ķīmiskās mijiedarbības veids, un dažreiz jauna sastāvdaļu kombinācija rada kūku ar raksturīgu izskatu. Sarkanā samta kūciņas ir piemērs negaidītām krāsām, kādas var iegūt kūkai, pievienojot noteiktas sastāvdaļas. Būtībā sarkanā samta kūka ir biskvīta kūka, kas ir aromatizēta ar vaniļu. Sarkanā krāsa, kas ir būtiska kūkas sastāvdaļa, sākotnēji radās no neliela kakao daudzuma, kas iekļuva mīklā.

Kakao satur daudzas dažādas ķīmiskas vielas, no kurām vienu sauc par antocianīnu. Šī ķīmiskā viela ir pigments, kas nozīmē, ka tai ir krāsa. Kad kakao antocianīns nonāk saskarē ar skābu vielu, krāsa kļūst sarkanāka nekā parasti. Tā kā viena no citām parastajām sarkanā samta kūciņu sastāvdaļām ir skābe, piemēram, paniņas vai etiķis, tas ļauj kūkai izveidoties apsārtums. Pārāk daudz kakao piešķir kūkai brūnu šokolādes nokrāsu, kas var pārklāt sarkano, tāpēc parastajā duci sarkano samta kūciņu partijā tiek izmantotas tikai dažas karotes kakao pulvera.

Gadu gaitā modē bija dažādi kakao pulvera ražošanas veidi, un jaunākie veidi mēdz pievienot kakao sārmainību apstrādes laikā. Tāpēc mūsdienu kakao var mazāk piešķirt sarkano samta kūciņu apsārtumu nekā iepriekšējās kakao šķirnes. Lai kompensētu apsārtuma trūkumu, maiznieki varēja pievienot mākslīgo krāsvielu dažus pilienus sarkanās pārtikas krāsvielas, lai gan daži maiznieki izvēlas izmantot dabiskus pigmentu avotus, piemēram, biešu sarkanās krāsas.

Parasti kēksiņu sarkanais sūklis ir pārklāts ar biezu matējuma kārtu, parasti baltā vai krēmkrāsas krāsā, lai kontrastētu ar pašas kūkas koši. Viena iespēja ir glazūra, kas izgatavota no krējuma siera, sviesta un pūdercukura, un vēl viena ir sviesta krējums, kas ir tikai pūdercukurs un sviests kopā. Parasti sarkanā samta kūciņa aromātos ir šokolādes nokrāsa un vaniļas nokrāsa. Citas būtiskas sastāvdaļas ir cepamā soda, milti un cukurs. Sviests un olas piešķir sūklim bagātību un krēmīgumu.