Aprikožu medus ir konfitūras veids jeb ievārījums, ko veido no svaigām aprikozēm. Medus dažreiz, bet ne vienmēr, tiek pievienots, lai uzlabotu ievārījuma saldumu. Kopējais gatavošanas laiks aizņem pat desmit stundas, un gatavošanas laiks ir 30 minūtes. Pavāri bieži izmanto aprikožu medu, lai papildinātu citu ēdienu garšu.
Ēdienu gatavošana ar augļiem jau sen ir bijusi Eiropas virtuves pamatelements. Ievārījumus un formas, tostarp aprikozes, 1500. gadu beigās galvenokārt izstrādāja franču un spāņu kulinārijas eksperti. Ēdienos, kuros bija aprikozes, bieži bija iekļauts arī medus, kā rezultātā tika izveidots mūsdienu ievārījums.
Aprikožu medus gatavošana sākas ar kvalitatīvu, svaigu aprikožu izvēli konservēšanai. Labākās aprikozes ir tās, kas ir pilnībā nogatavojušās vai pat nedaudz pārgatavojušās. Pavārs var viegli noteikt, vai augļi ir nogatavojušies pēc mīkstuma stingrības. Nobriedušai aprikozei jābūt ar mīkstumu, kas, nospiežot, nedaudz izdalās. Novākšana tieši no kokiem, kad tiem ir sezona, ir lielisks veids, kā nodrošināt, ka izvēlētās aprikozes nodrošinās apmierinošu rezultātu.
Pēc labāko aprikožu izvēles aprikožu medus pagatavošanai ir svarīgi rūpīgi nomazgāt augļus, lai noņemtu pesticīdu atliekas. Pēc tam aprikozes blanšē — karsē ūdens katlā gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai — un pēc tam ātri atdzesē ledus vannā, kas ir vienkārši ledus ūdens bļoda. Šis process atbrīvo aprikožu ādu, lai to būtu vieglāk noņemt. Kad mizas ir noņemtas, aprikozes pārgriež uz pusēm, lai kauliņus varētu izņemt un izmest.
Blanšētās aprikozes sasmalcina kopā ar citronu, cukuru, medu un kanēli. Pēc tam šim maisījumam ļauj nostāvēties vēsā, sausā vietā 10 stundas un pēc tam vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Burkas ievārījuma turēšanai pirms lietošanas sterilizē. Pēc konservēšanas procesa pabeigšanas aprikožu medus burkas var kalpot līdz vienam gadam.
Daudzi aprikožu medus entuziasti labprāt ēd ievārījumu uz maizes. Citi izvēlas pievienot sviestu vai citas sastāvdaļas kā piedevu. Tradicionālā franču virtuve bieži prasa pievienot aprikožu medu ēdieniem, kas satur cūkgaļu vai mājputnu gaļu. Parasti ievārījumu pievieno tieši virs gatavošanas gaļas. Cepšana vai cepšana ir vēlamā gaļas gatavošanas metode ar aprikožu medus glazūru vai virskārtu.