Kas ir Asiago Bagel?

Īsā atbilde

Asiago siers, kas nāk no kalnainās pašvaldības Veneto reģionā Itālijā, ir viens no valsts raksturīgākajiem un pasaulē novērtētākajiem sieriem. Šis siers ir datēts ar tūkstošiem gadu līdz viduslaikiem, un kopš tā laika šis siers ir kļuvis tikai populārs dažādās kultūrās visā pasaulē. Daudzi tā cienītāji ir ļoti ieinteresēti Asiago bagel, kas tiek pagatavota kā parasta bagele, tikai ar šo sāļo sieru, kas tiek cepts virspusē, lai pastiprinātu garšu un košļājamību.

Īsto Asiago sieru ir sertificējusi Itālijas valdība, lai nodrošinātu, ka tas ir izgatavots tikai no govīm, kas dzīvo Asiago, Trento un Vičencas apgabalos. Tas ir saistīts ar ganību materiālu, kas parasti atrodams šajās kalnu ganībās &mdahs; flora, kas rada nenoliedzami atšķirīgu piena un siera garšu. Līdz pēdējiem gadsimtiem šajās teritorijās Asiago ražošanai izmantoja aitas, kas ir biežāk sastopams mājlops. Govs pienu taču izmanto 21. gadsimtā.

Ir izplatītas divas šī siera šķirnes: mīkstāks veids Asiago Pressato, kas tiek izturēts apmēram mēnesi, un tā sāļāks un žāvētāks brālēns Asiago d’Allevo, ko iztur dažus gadus vai ilgāk. Šo pēdējo šķirni visbiežāk izmanto Asiago bagelei, kas sarīvēta virspusē pēc tam, kad bageles ir iznākušas no verdoša ūdens un pirms tās tiek ceptas cepeškrāsnī. Daži ieziež ar olu dzeltenumu, pirms siers ieplūst, bet citi vienkārši ļauj mitrajai mīklai darīt darbu.

Vienkāršas, veikalā nopērkamās bageles var pārgriezt uz pusēm un apgrauzdēt cepeškrāsnī ar iekšpusi uz leju, ar vieglu ūdens pārklājumu un Asiago skaidām virsū. Tomēr tā ir tikai puse no īstas Asiago bageles. Gatavojot no jauna, mīklā tiek mīcīts vairāk Asiago siera, lai iegūtu mitrāku un sāļāku galaproduktu. Mīklu bieži gatavo no tādām sastāvdaļām kā milti, raugs, cepamais pulveris, ola, sāls, cukurs un vēl vairāk sasmalcināta Asiago.

Pēc tam, kad, ap īkšķi apstrādājot mīklas ripas, ir izveidoti mazi riņķīši, to dažas minūtes vāra un pēc tam liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar mannu vai kukurūzas miltiem. Tas iegūst liberālu Asiago režģi, ko pēc tam cep. Lai pagatavotu bageļus, ir nepieciešami precīzi mērījumi un izsmeļoša fermentācijas un cildināšanas procedūra. Par laimi, daudzi cienījami šefpavāri tiešsaistē dalās ar savām Asiago bageļu receptēm.

Daži pavāri atsakās no Asiago bageles parmezāna vai aso Čedaras bageļu vietā. Citas populāras pikantās šķirnes ir pārklātas ar magoņu sēklām, drupinātiem riekstiem un kaltētiem dārzeņiem, piemēram, sīpoliem un ķiplokiem. Visās šajās receptēs izmantotais sāls daudzums pārsniegs cukura daudzumu. Tomēr saldajās mutācijās, piemēram, kanēlī un rozīnēs vai šokolādes skaidiņās, cukurs atsvērs sāli.

Īsā atbilde

Saistītie jautājumi