Kas ir Asiago?

Dažus Asiago veidus regulē aizsargāts cilmes vietas nosaukums, kas nozīmē, ka, ja siers ir marķēts šādā veidā, siers ir ražots atbilstoši stingriem standartiem. Turklāt neatkarīgi uzraugi seko pārtikas produktiem, kuru izcelsmes galamērķi ir aizsargāti, nodrošinot, ka pārtikai ir nemainīga kvalitāte un patērētājiem netiek pārdots nepareizi marķēts produkts. Papildus siera nozares veicināšanai tas nodrošina arī to, ka Eiropas kulinārā mantojuma svarīgas daļas netiek zaudētas.

Šim sieram faktiski ir divas formas: jaunais siers, ko sauc par Asiago Pressato, un izturēts siers, ko sauc par Asiago d’Allevo. Abi ir izgatavoti līdzīgi, lai gan ražošanas process nedaudz atšķiras. Jaunā versija, ko sauc arī par svaigu Asiago, tiek izmantota kā ravioli pildījums, picas virspusē vai pikantu pīrāgu dekorēšanai. Siers ir mīksts, drupans un mitrs, tāpat kā vairums svaigo vai zemnieku sieru. Savukārt Asiago d’Allevo ir ciets siers ar mizu, ar maigu jauno versiju un savelkošāku izturēšanas veidu.

Šis siers ir viens no “kalnu sieriem”, piemēram, Emmentaler un Gruyere, un to var pagatavot gan ar pasterizētu, gan svaigpienu. Garša mainīsies atkarībā no izmantotā piena veida, jo daudzi patērētāji dod priekšroku svaigpienam Asiago, jo tam ir sarežģītāka garša.

Lai pagatavotu Asiago Pressato, siera ražotājs izmanto svaigu pilnpienu, ko karsē un apvieno ar siera fermentu, veidojot biezpienu. Šo biezpienu brīvi iespiež marlē un ļauj izturēt 40 dienas, pirms to uzskata par nobriedušu. Asiago d’Allevo izmanto daļēji vājpienu, un tas tiek izturēts daudz ilgāk. Jaunam d’Allevo sieram ir atļauts izturēt aptuveni trīs mēnešus. Vecākās versijas var novecot līdz vienam gadam.

Nogatavinātam sieram ir mazi caurumi un nedaudz graudaina tekstūra. Jaunais siers ir nedaudz salds ar riekstu garšu, kas labi sader ar augļiem un daudziem vīniem. Vecāks Asiago ir daudz pārliecinošāks, skābāks un enerģiskāks. Sarīvēts pāri makaroniem, tā ir svaiga un spilgta alternatīva parmezānam.