Asamas tēja (Camellia sinensis var. assamica) ir melnā tēja, ko audzē Asamā, Indijā. Ar raksturīgu iesala garšu un drosmīgu un uzmundrinošu raksturu Assam tēja ir īpaši iecienīta brokastu tēju pagatavošanai. Angļu brokastu tēja un īru brokastu tēja ir abi tējas veidi, kas bieži vien daļēji vai pilnībā sastāv no Assam lapām. Assam tējai ir skaista rubīna dzintara nokrāsa.
Asamas krūms aug zemienē, Brahmaputras upes ielejā, smilšainas augsnes apgabalā, kas ir bagāts ar palienes barības vielām. Klimats svārstās no vēsas, sausas ziemas līdz karstai, mitrai lietus sezonai — apstākļi ir tai ideāli piemēroti. Pateicoties savai garajai augšanas sezonai un bagātīgajam nokrišņu daudzumam, Asama ir viens no ražīgākajiem tējas ražošanas reģioniem pasaulē. Katru gadu Asamas tējas īpašumi kopā gūst aptuveni 1.5 miljonus mārciņu (680,400 XNUMX kg) tējas.
Asam parasti tiek novākts divas reizes, “pirmā viļņa” un “otrā viļņa”. Pirmais flush tiek savākts kaut kad marta beigās. Otrais sārtums, kas tiek novākts vēlāk, ir daudz vērtīgākā tēja, kas tiek nosaukta par zelta galiņiem, kas parādās uz lapām. Šī otrā slāņa tēja ir saldāka un sātīgāka, un parasti tiek uzskatīta par labāku par pirmo tēju. Assam krūma lapas ir tumši zaļas, spīdīgas un diezgan platas, salīdzinot ar Ķīnas tējas auga lapām. Krūms ražo maigus baltus ziedus.
Asamas tējas krūma atklāšana tiek piedēvēta skotu piedzīvojumu meklētājam Robertam Brūsam 1823. gadā. Tiek ziņots, ka Brūss atrada augu savvaļā Asamā, tirgojoties šajā reģionā. Viņš pamanīja, ka vietējās cilts cilvēks brūvē tēju no krūma lapām, un vienojās ar cilšu vadoņiem, lai viņi viņam sagādātu lapu un sēklu paraugus, kurus viņš plānoja zinātniski pārbaudīt. Roberts Brūss nomira neilgi pēc tam, neredzot augu pareizi klasificētu.
Tikai 1830. gadu sākumā Roberta brālis Čārlzs parūpējās, lai dažas lapas no Asamas krūma tiktu nosūtītas uz Kalkutas botānisko dārzu, lai veiktu pareizu pārbaudi. Tur augs beidzot tika identificēts kā tējas šķirne jeb Camellia sinensis, taču tā atšķiras no ķīniešu versijas (Camellia sinensis var. sinensis).
Drīz pēc tam briti sāka iejaukties tējas audzēšanā Asamā. Sākotnēji tējas sēklas tika importētas no Ķīnas, uzskatot, ka tās ir pārākas par vietējo savvaļas šķirni. Tomēr pēc kāda laika tika izstrādāta Ķīnas un Indijas tējas auga hibridizētā versija, kas izrādījās visveiksmīgākā klimatā un reljefā.
Līdz 1830. gadsimta XNUMX. gadu beigām Londonā bija izveidojies jaunās Assam tējas tirgus, un novatoriskie tējas stādītāji, starp tiem arī Čārlzs Brūss, džungļos vāca vālus un iekārtoja savas lieliskās tējas plantācijas. Mūsdienās Asamas reģionā ir vairāk nekā seši simti tējas muižu jeb dārzu, kas ražo tēju.
Lai pagatavotu ideālu tēju, sāciet ar aukstu ūdeni. Nekad neizmantojiet ūdeni, kas jau ir uzvārīts — galarezultātā tēja būs plakana un nedzīva. Ja izmantojat krāna ūdeni, pirms tējkannas uzpildīšanas ļaujiet tam darboties dažas sekundes. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Kamēr ūdens karsējas, piepildiet keramikas vai porcelāna tējkannu ar karstu krāna ūdeni un ļaujiet nostāvēties dažas minūtes, lai katls uzsiltu.
Tiklīdz ūdens sāk vārīties, noņemiet tējkannu no degļa. Izmetiet silto ūdeni no tējkannas un pievienojiet tējas lapas tukšajai tējkannai. Assam tējai aprēķiniet 1 tējkaroti (1 g) tējas lapu uz vienu tasi (240 ml) karsta ūdens. Ja vēlaties, lapas brīvi iesaiņojiet tējas bumbiņā. Tējkannā pārlej tējas lapas ar vārītu ūdeni. Ļaujiet ievilkties 3 līdz 5 minūtes un izlejiet caur sietiņu atsevišķās tasītēs, lai tējas lapas būtu vaļīgas.
Assam tēja ir sātīga un labi saplūst ar krējumu, pienu vai citronu. Ja nepieciešams saldinātājs, pirms piena pievienošanas var pievienot medu vai cukuru. Maisa, līdz izšķīst.