Kas ir ātrās atdzesēšanas process?

Lai sāktu ātrās atdzesēšanas procesu, ēdienu vispirms pagatavo līdz temperatūrai, kas nav augstāka par 4,44 °C (vai 4.4 grādiem pēc Celsija). Tā kā baktēriju attīstības iespējamība palielinās temperatūrā, kas pārsniedz šo daudzumu, stingra maksimālās temperatūras kontrole ir būtiska, lai ātri atdzesētu. Gatavošanas laiks dažādiem ēdieniem var nedaudz atšķirties, taču parasti tas ir īss.

Pēc tam notiek pagatavotā ēdiena faktiskā atdzišana. Šo ātrās atdzesēšanas procesa darbību var veikt vairākos dažādos veidos. Viena izplatīta pieeja ir ēdienu sasmalcināt vai sagriezt mazākos gabaliņos un vienmērīgi sadalīt seklā pannā. Izmantojot vienu slāni, ēdiens atdziest ātrāk pat istabas temperatūrā.

Ledus un auksta ūdens izmantošana ir vēl viena iespēja ar ātrās atdzesēšanas procesu. Pēc sagrieztā vai sasmalcinātā ēdiena ievietošanas seklā pannā novietojiet pannu uz ledus slāņa. Ledus var ievietot lielākā bļodā vai pat virtuves izlietnē. Ja vēlaties, ledus vietā var izmantot aukstu ūdeni. Jāraugās, lai panna peldētu un ūdens nepieskartos ēdienam.

Viens izplatīts ātrās atdzesēšanas process, ko izmanto zupu un želatīnu pagatavošanai, ietver receptes nelielu maiņu. Samazinot gatavošanas procesā izlietotā ūdens daudzumu, pēc gatavošanas posma beigām gatavajam ēdienam ir iespējams pievienot ledu. Ledus ātri izšķīst zupā vai želatīnā un ļoti īsā laikā sāks atdzist ēdienu. Šo īpašo ātrās atdzesēšanas procesa pielietojumu parasti izmanto aromatizētu želatīna ēdienu pagatavošanai, jo tas ļauj želatīnam ātrāk sākt sacietēt.