Augļu kokteilis ir svaigu vai konservētu augļu kombinācija, kas sagriezta mazos, kumosa lieluma gabaliņos. Ēdiens ir pazīstams arī kā augļu kauss. Bieži vien sīrupu gatavo, lai pārlietu augļus, lai iegūtu garšu un paildzinātu svaigumu. Lai gan termins kokteilis parasti attiecas uz jauktu alkoholisko dzērienu, šajā gadījumā šis termins attiecas uz ēdienu, kas tiek pasniegts kā pirmā ēdiena uzkoda, piemēram, salāti. Citos gadījumos ēdienu ēd kā desertu. Ēdienu var pagatavot mājās un restorānos, taču to plaši pārdod arī kā konservus.
Pēc definīcijas augļu kokteilis var sastāvēt no jebkura augļu maisījuma, kādu vien vēlas. Tomēr dažas valdības aģentūras pieprasa, lai ražotu konservētu augļu kokteilis saturētu konkrētus augļus. Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments (USDA) nosaka, ka ēdienā jābūt no 30 līdz 50 procentiem persiku un 25 līdz 45 procentiem bumbieru, kas veido lielākās augļu kausa porcijas. Sešiem līdz 20 procentiem kokteiļa ir jābūt jebkura veida vīnogām bez sēklām, sešiem līdz 16 procentiem jābūt kubiņos sagrieztiem ananāsiem, un ļoti nedaudzi uz pusēm pārgriezti ķirši noapaļo maisījumu. Daudzas konservētas šķirnes visā pasaulē satur līdzīgus augļus līdzīgos daudzumos.
Svaigu augļu kokteili var pagatavot diezgan vienkārši mājās, sagriežot jebkura veida augļus un pasniedzot ar sīrupu vai bez tā. Ja trauku vēlas saglabāt un glabāt skārdenēs vai burciņās, tomēr rūpīgi jārūpējas par augļu pagatavošanas veidu. Ledus vannu var pagatavot vispirms, sagatavojot bļodu ar sasmalcinātu ledu; var izmantot arī ūdeni un askorbīnskābi.
Daži izvēlas veselus augļu gabalus iegremdēt verdošā ūdenī ne ilgāk kā divas minūtes. Pēc tam augļus var atdzesēt ledus vannā, lai atvieglotu augļu nodīrāšanu un sagriešanu. Ir pieejamas dažādas sīrupa receptes, taču lielākajā daļā gadījumu cukurs, ūdens un citas piedevas ir jāvāra katliņā, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis un sīrups ir dzidrs. Pēc tam sīrupu un augļus var apvienot pareizi noslēgtos traukos un uzglabāt mēnešus.
Precīza augļu kokteiļa izcelsme nav zināma. Daudzi uzskata, ka šī ideja radās kā veids, kā augļu pārstrādes rūpnīcās izmantot pārpalikušos lūžņus, kas citādi tiktu izniekoti. Gan pārtikas zinātnieks Viljams Vere Krūzs, gan Herberts Grejs, kurš strādāja Barron-Gray Packing Company, ir atzīti par šī ēdiena gatavošanas laiku un izgatavošanu. Daudzi uzņēmumi tagad pārdod konservētus kokteiļus, un daži to ir iepazinuši kā “kafejnīcas ēdienu”, jo tas ir lēts, izplatīts ēdiens skolās un slimnīcās.